主料：皮蛋4个、青椒1个、姜5片、红辣椒3个、白果10粒
调料：A料：辣豆瓣酱1/2小匙 B料：米酒、香油各1/4小匙、糖、胡椒粉各1/4小匙 C料：淀粉适量
做法：
1 青椒、红辣椒洗净，姜去皮，均切片；白果洗净，放入滚水汆烫，捞出备用。
2 皮蛋去壳，分别切成4片半月形小块，沾上薄薄一层淀粉。
3 锅中倒入1杯油烧至中温，放入裹好粉的皮蛋，用小火炸至酥香，捞出。
4 锅中留下1小匙油烧热，爆香A料，放入炸过的皮蛋和B料，加入白果和其他材料及1小匙水快速拌炒至入味即可。
Tips：
炸皮蛋前，沾些淀粉可避免皮蛋的蛋黄流出来，造成皮蛋外观破碎，而且炸过再炒，皮蛋的口感更爽口。