三杯鸡，历史悠久，风味独特，以其色泽红润光亮，质地滑软细嫩，原汁醇厚，香味浓郁而闻名。为宁都宴席用菜，如今已进入赣州等大中城市的餐厅，已成为江西名菜。
相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡杀来给母亲吃。他把鸡肉装进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道很鲜。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯油、一杯酱油、一杯米酒为调料，并取名为“三杯鸡”。
原料：鸡一只 植物油 酱油 米酒 姜 葱
制作方法：
1、将鸡宰剖洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，再放入油、酱油、米酒和姜片3至4片，将葱白放在鸡肉上面。
2、陶钵放在旺火之上，待钵内的汤汁煮沸后，即转文火收汁。期间，应将鸡肉翻动数次，以防烧粘钵底。
3、鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。
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