原料: 鸡胸脯肉150克。豌豆苗50克，鸡蛋清30克，牛奶15克。淀粉(玉米)25克，料酒5克，味精2克，姜汁10克，鸭油100克，盐2克。
操作: 1、将鸡脯肉切成细丝；
2、鸡肉丝洗去血水，用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；
3、豆苗切成3.3厘米长的段；
4、坐勺上火，倒入鸭油烧至四五成热，将鸡丝下入，滑开即透，倒出沥油；
5、炒勺回火上，放底油，下入豆苗、姜汁稍加煸炒；
6、倒入鸡丝，调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油，出勺装盘即成。