西红柿皮蛋汤
原料：西红柿2个，皮蛋12个、绿色蔬菜120克(菠菜、豆苗均可)罐头高汤、植物油、姜片、盐
制法：1．西红柿洗净，放入滚水中稍烫，撕去外皮，对半剖开，去籽，切成片。姜洗净，切成末。
2．皮蛋洗净，剥去蛋壳，对剖切片。绿色蔬菜洗净，切段备用。
3．油锅内倒植物油烧至六成热，放入皮蛋过油炸酥，加入高汤淹过皮蛋，放入姜末，煨至汤色泛白，加入绿色蔬菜、西红柿片和盐，再煮开即可。