从“啤酒鸭”登陆渝黔公路起端南岸六公里以来，贵州的江湖菜就在重庆掀起了不小旋风，风靡一时，当时的“啤酒鸭”可谓家喻户晓，满城通吃。现在，江湖菜多了，难以形成类似独霸天下的风暴，但是，经营贵州江湖菜的馆子生意火爆的确还是不争的事实。
贵州江湖菜多以汤锅、火锅形式就餐，过时的有啤酒鸭、啤酒鱼等，现今流行的是——青椒童子鸡、花江羊肉狗肉汤锅、酸汤鸡（鱼）等，而最新近的是“黑竹笋香鸡”。
“黑竹笋香鸡”是利用贵州赤水森林里特有的一种竹笋，与农家土乌鸡一起，用数十种中草药和调料共同烹调而成的菜肴。竹笋采自赤水高山森林地带，村民采摘以后利用传统烟熏方法熏制便成为通身黑色的黑竹笋了。竹笋味道奇佳，质嫩爽口，独具风味。乌鸡也是农民利用玉米喂食散养的，两者烹于一炉，加上贵州特有香料，不好吃才怪。在南城大道的黑竹笋香鸡店，采用了火锅方式，食用时，先将黑竹笋与香鸡烹调好，一大盘端上桌来，撒上翠绿的香菜，两黑一绿，霎时生辉。点上火，边吃边煮，再烫点时蔬，香辣可口，祛寒暖身。尤其是浓浓的花椒香，让人难忘。
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