“最近有没有推出新菜式?”这是酒楼
餐馆的常客们最常问的一句话。随着生活水平的提高，越来越多的市民希望不时有新、奇、巧的美味食品可以尝鲜。正是在这种消费需求的驱使下，我市的潮菜厨师们除了秉乘传统的
美食烹饪方法外，也在不断地研究创新潮菜，同一材料通过不同的
烹饪方法、辅以不同的配料，可以烹成近百样菜式。
用料调料变化花样翻新：
在不久前举办的全市职工职业技能大赛“中式烹调”比赛上，厨师们以组委会统一指定的材料——虾作主菜，运用各种烹调技法，同时辅以各种烹调辅料及拼盘装饰，烹出了风味各异、色彩斑斓的“百虾大宴”，让观赛者赞叹不已。
传统的潮菜离不开油盐味精姜葱蒜，注重的是口感，而较少在色彩、造型上费工夫，而现在综观市区的各酒楼菜馆，陈列的样菜却是五花八门，不但用料考究，尝试采用外地食物作为潮菜的原料和辅料，而且花样繁多，让人眼花缭乱，食欲大开。
注重营养均衡创新搭配：
以前，潮菜用料较为单一，一些菜式虽然味道鲜美，但因高含胆固醇等不利于健康的物质而不能多吃。在创新潮菜中，厨师们通过不断的尝试和研究，创出了不少科学的营养搭配，不但使菜式营养均衡，而且因为辅料的多样运用而使菜式更加美观。
美食文化“洋为潮用”：
随着与海内外文化交流越来越频繁，潮菜也受着外来
美食的渗透而吸取了不少创新的经验。香港的厨师们因身处香港这个大都会，在中外文化的繁频交融中创新潮菜先行了一步，他们将西餐调料渗透到潮菜中，创出了很多潮菜新品牌；到外地发展的潮菜厨师，往往会参考当地菜式时口味对潮菜进行改良创新，从而迎合当地人的口味；而潮汕本地的厨师们，也在不断的文化交融中获得了不少创新的灵感。
西餐中的“铁板”，因其具有保温效果而常被厨师运用到潮菜中，像现在不少酒楼推出的“铁板
炒糕粿”，可以说就是“洋为潮用”的结果。
创新潮菜正向品牌化发展：
随着社会的发展，各种文化交流的增多，固守传统的潮菜
烹饪加工方法，已不能与现代快节奏的生活方式相协调，各餐饮企业每年都在推陈出新潮菜菜式，潮菜创新正在形成新的发展趋势。市餐饮业协会从2002年开始，致力于组织激励各餐饮业单位进行潮菜创新活动，提出创新菜应有一个界定的理念，引导创新潮菜向品牌化发展。
汕头餐饮业协会常务副会长肖文清认为，创新潮菜是在传统潮菜基础上采用新原料、新配料、新
烹饪方法或新的盛器等进行制作，应注重传统这个基础，而不是随便将外地菜中的一些口味改一下就成了创新，没有传统的创新是没有流派的，也难形成品牌。
从2002年开始，市餐饮业协会提出用3年时间树立创新潮菜的品牌，通过每年对各餐饮单位创新莱进行检阅、演示，并通过消费者的意见反馈之后再确认创新菜资格，发给“创新菜证书”，并形成知识产权，从而树立了创新菜品牌。
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