以“牛鬼蛇神”命题，并非是在制造耸人听闻，实则是在近日采访中，巧合发现了四家餐饮企业，其出品的主打菜式，居然可以用此来形容，别无它意，只为娱你一笑。
话说回来，若细细研究城中餐厅的名字，还真玄妙不少。数年前美国前总统克林顿和白宫实习生莱温斯基的绯闻，广州一知名酒楼居然就跟着出了“克林炖莱温斯鸡”的菜式；这还不算，前年周迅主演的《橘子红了》一播出，天河区的一家川菜馆立马就将店名改为“辣子红了”；更绝的是海珠区的“表妹”餐厅生意一红火，城中有人就随之开了“姑妈”餐厅与此套近乎，番禺这边也不甘示弱，随之新张的“大哥”餐厅与其呼应。我就此推测，不久后城中是不是该开家“媒婆”餐厅牵线，好让这“表妹”与“大哥”成眷侣，“姑妈”从此乐开怀？
也许只有在广州，才会出现这样的趣味。广州餐饮的可爱之处，就在于它的包容性，可以容纳庙堂之上的大雅，也可以包容市井坊间的大俗。
牛:牛B的牛仔腿
西餐吃过不少，但能让人回味的不多，“金岭”食尚馆算是能让人值得回味的一家。
经营者阿Ben曾在美国关岛的饮食业工作了数十年，去年回广州创业就“大隐隐于市”地在环市东路开了家不起眼的西餐厅。可不要小看这家西餐厅，每逢夜幕降临时，便吸引很多白领族的人来此享受晚餐。
能让口味挑剔的时尚白领数次前来，餐厅自然得有其镇店之菜才行，“牛仔腿”便是这里的主打。消费者来此必点的消费菜式，在吃就餐，图的就是一个刺激。吃这个高达40厘米的庞然大物，当左右手开弓、刀叉双管齐下时，给人的感觉是回归原始社会。阿Ben说要的就是这舒畅淋漓的感觉，现代人工作压力大，需要的是下班后的如何尽情放松，而“牛仔腿”的消费对象，就是面对于此，这里每日卖出的一百多根“牛仔腿”就是证明。华仔带路：广州环市东路世贸大厦后侧沿指示牌直入
鬼:“水鬼重”山水豆腐
以“水鬼”作为豆腐名，可不是我瞎杜撰的。在清远的一些地区，就流传有“水鬼重”豆腐的说法。据说在制作时，为了保持豆腐的水份和鸡蛋般的嫩滑，豆腐是必须浸在水里，且必须用比“水鬼”还重的物件压在制作器皿上，如此才可让豆腐香滑宜人。
位于白云山山腰的“山庄旅舍”餐厅，近期主推的就是农家风情宴，不仅有芝士火局地瓜、小炒山坑鱼等出品，更有主打清远的“水鬼重豆腐”可供选择。且这山水豆腐的做法也不一般，采用客家菜的做法，不仅外观可人，且在营养配搭上也是用尽心思的。
靠山吃山，靠水吃水。在白云山这山水皆备的天然环境里，吃得自然是舒服十足，不仅没有汽车的噪音污染，连呼吸的新鲜空气都是由周边植物产生的。华仔带路：广州市白云山腰“山庄旅舍”月亮餐厅内
蛇:水蛇片火锅
介绍的这地方有点远，离广州大约四十公里的顺德勒流镇的贤明山庄，近期出品的主打菜式即是这水蛇片火锅。
顺德自古有“厨出凤城”之美誉，而顺德籍的知名厨师，却有相当部分是出自勒流镇，比如一代点心大师麦锡、伍长飞等。敢在本地头开食肆的，其经营者自然也不是等闲之辈。老板“肥公永”的二叔公是顺德名厨张远的内侄，有了这层关系，山庄的出品自也就多了一份名气。
打火锅的水蛇片是按重量来计算的，每斤48元，并配送锅底及佐料，切好的水蛇片，如一些羊肉火锅店所宣传的“不沾小料、肉质久涮不老”一样，“肥公永”也只是在锅里添加了韭黄入味，待锅中水开后，将水蛇片往里一涮，即可沾上鼓油食用。
那天“肥公永”招呼我们的，除了水蛇片外，还有菜心炒水蛇远、水蛇粥、等全蛇宴系列菜式，味道都很不错。华仔带路：顺德区勒流镇育贤大道（百丈大桥侧）
神:水中人参———泥鳅
这个题目有点不好做，想了半天，只好取其谐音的“参”，介绍一家专营“水中人参”———泥鳅的风味店。
龙口西路的这家“巴适”川菜馆，是继体育西路总店后新张不久的一家新店，与总店专营的兔头、鸭头不同，经营者在策略的选择上，不搞重复竞争，来个错位经营，这里的主打便是泥鳅鱼。
几十平方米的小馆子，在经营者的精心策划下，设计的格调简约明朗，不设包厢的装饰风格，更让空间感觉视野开阔，小店卖的就是风味，来此点个泥鳅菜，吃上几分钟就可以心满意足走人。
出品的泥鳅有三种可供选择：珍锅粑泥鳅（48元／份）是放了野山菌的，有点甜汤口味；外观如毛血旺的是麻辣粑泥鳅，每份卖38元，最便宜的是椒盐味的香酥泥鳅，每份18元。华仔带路：广州龙口西路183号天逸大厦
油嘴"华"舌
新菜系的诞生
文／陈国华
近期，在报道《广州餐饮行业盲点透视》时，我采访了不少行业经营者，也听到了一些粤菜经营者在猛烈抨击粤菜发展已是“有传统，无正宗”。看他们痛声呼吁的样子，我对此却是不以为然，认为这是粤菜发展的必然趋势。
何为传统？何为正宗？沿着粤菜传统的烹饪技法，烹出的菜肴就是正宗？如果是这样，那粤菜发展也就无需谈创新，只要各厨师循规蹈矩，粤菜自然也就不会走样。在中西交流日益频繁、外来菜系不断冲击本土菜的广州大都市，这似乎不可能。
发展才是硬道理。别忘了这是在一个全面开放的信息时代，现代厨师们也开起了自己的博客，并通过网络搜索国内外最新调味料及烹饪技法，此时你让他去遵守传统，可能很难。
到是半岛集团总裁利永周提出的“都市菜”概念颇值得推崇。在老利的眼里，他认为将来的菜系无所谓川、湘、粤，有的只是“都市菜”和“乡土菜”的区分。如果社会人口流动仍象现在如此频繁的话，那老利断言的实现将只是一个时间问题。
社会经济的发展必然是以新经济发展模式代替传统模式，餐饮业也莫不如此，当各种观点在交汇碰撞时，极易让人混淆视听，能掌握“真理”的，也只是少数人。