美文分享
首页 > 美文 > 饮食文化 > 中国有不同特色的50种面条

中国有不同特色的50种面条

评论:0 来源:未知 作者:佚名

全国各地对面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些?

  01 岐山臊子面

  岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

  02 杨凌蘸水面

  面白薄筋光、油汪蒜辣香、面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

  03 鲍鱼翅面

  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。

  04 biang(音)biang(音)面

  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。

  05 户县摆

  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老,越是陈年的越好,黑黑的油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入里摆一摆,然后再吃,故名“摆面”。

  06 蒜蘸面

  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜,酸辣鲜香的蒜蘸面。

  07 华县洋芋面

  源自于华县的一种民间面食。

  08 荞面

  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。

  09 关中凉面

  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

  10 蓝田饹面

  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉,吃起来香而不腻,味道鲜美。

  11 宫廷罐罐面

  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋浓、无腥不腻。

  12 田庄羊肉面

  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。

  13 韩城羊肉糊卜

  讲究的是原汁原。先将蒜片、辣椒面、香菜略,再下羊肉片,加肉。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。


  14 礼泉烙面

  烙面被称为世界上最早的方便食品。一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加食用,亦可干吃。

  15 春节臊子面

  陕西当地别具一格的春节食品。

  16 肉菠菜面

  将制的肉品加入菠菜面中,别具特色

  17 扯面

  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

  18 油泼面

  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

  19 西红柿鸡蛋面

  西红柿与鸡蛋熟,浇到熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。

  20 酸

  亦称“细长面”,特点是“薄、光、、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,香扑鼻,做法精细,别具一格。

  21 刀削面

  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

  22 西府干拌面

  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的油,加上猪油,不用,拌以醋、花生等调味品,特色:香辣多味。

  23 韩城大刀面

  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。


  24 翡翠面

  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。

  25 捞面

  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。熟后辅以虾仁、溜鱼片、焦面筋等。

  26 菜面

  菜面是地道的“素面”。面条熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。

  27 乾县浇

  前锅下面,后锅调。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚

  28 龙须面

  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。

  29

  面特点是碗大、面筋、肉烂、醇、味美,以羊肉面最为正宗。

  30

  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝过,放入上等手工面条熟,口味独特。

  31 旗花面

  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。

  32 腊八面

  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同

  33 苞谷糁面

  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。

  34 拌

  和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。

  35 耀州疙瘩面

  将面擀成挂面粗细,熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子、辣椒油、蒜泥即可食用。

  36 箸头面

  细细的“箸头面”,碗内放入盐、油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。

  37 耀州蘑菇窝窝面

  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

  38 蕞面

  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗熟,倒入下好面的锅内。

  39 耀州咸

  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入锅,沸化开。食用时将浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。

  40 汉中梆梆面

  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。里加油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。

  41 合阳页面

  制作页面和饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。

  42 猴头面

  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。

  43 定边荞剁面

  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊浇入即可。

   44 麟游血条面

  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

  45 彬州御面

  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

  46 澄城手撕面

   面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种料,面筋道,口感好。

  47安康杂粮浆水面

  以浆水为汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。

  48 拨刀面

  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。

  49 扶风涎水面

  一锅盛,一锅面。是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的,吃过面条的再倒进锅里加热,因此称涎水面。

  50 大荔炉齿面

  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。

(haochi123.com)

相关贴士
评 论:
 
贴士导航