佤族,你知道吗?中国的少数民族总是以神秘特别的习俗吸引着众人,而这云南省独有的少数民族———佤族,更是以其自然与原生态的质朴,让不少人钟情它的神秘面纱。
佤家山寨,福州福飞路上的一份来自佤族的美食诱惑,没有太多华丽修饰的佤族五谷土菜,正是以一种佤族人真诚待客的少数民族之美,吸引着福州不少的饕餮者。
山寨鱼头王、竹笼排骨饭、山寨瓦鹅辣肠、阿瓦小青菜……佤家山寨的美食最讲究的是器皿上使用的原生态(大多用瓦、钵等)与菜肴烹制的独家秘方。据这里的颜厨师长介绍,佤族的先民是古代“百越”人的一支,佤族以大米为主食,佤族人一般都喜欢把菜、盐、米放入一锅煮成烂稀饭。
佤族男女老幼皆食辣椒,民间还有“无辣子吃不饱”之说。因此“佤家山寨”里的菜系也大都以辣为主,其中山寨鱼头王就是经典之作,颜厨师长说,山寨鱼头王是用大自然无污染的花鲢鱼头佐以高寒苗岭山椒,用佤家独创的山野秘法烹制。味道辣味浓烈,鲜香嫩滑,食毕再拌以面食,更是回味不已。而竹笼排骨饭是将米磨成细粉,切老姜、剥嫩葱、盅椒末,再放黑酱油、红糖汁、白豆腐乳汁、褐鄂县豆瓣酱,然后再加浓浓的醋糟汁,与排骨拌好上竹笼蒸,蒸出的排骨颜色红亮,味道咸鲜辣香俱全。山寨瓦鹅辣肠就是将鹅肠置于从佤族远运而来的瓦片上烹制,这样不仅能保持鹅肠的鲜味,更能增加一份独到的浓香。阿瓦小青菜便有一些佤族人吃烂稀饭的特点,将青菜切得碎烂,然后加盐和水一起放入土钵中煮,直至有些黏稠。
佤家山寨的“寨子”里虽简单却很温馨,许多角落都布满了原生态的木头和竹子,初来乍到这里,如果你还不了解佤家人、佤家菜,不妨先看看菜单上的“寨主新发现”与“寨主拿手菜”,其中的特色菜肴,一定能让你品尝到佤族独有的风味与真情。