咖喱辛辣、刺激、霸气；咖喱也温柔、销魂、亲昵。舀一勺咖喱入口，辣味渗进齿间，紧随着香气也弥漫开来，让人叹谓这般的浓墨重彩之下，原也有无限愉悦，欲罢不能。
“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。它从古到今、从东方到西方，不但能满足口腹之欲，更代表了权力、神圣、金钱和爱情。
我国殷商朝代，皇家御膳中已有着咖喱的配料；圣经记载，耶稣诞生的晚上，三皇来朝的贡品中，也带着咖喱的香料； 西方商贾带着金银财帛远赴东亚贸易，咖喱的配料是重要的采购物品；据说埃及艳后是因全身搽满了烹调咖喱用的香料，才吸引到亚历山大帝的钟爱。
咖喱总能挑起我们的食欲，尤其在炎热夏天。当人的口味也变得“躁动不安”，吃清淡的，没法刺激食欲，就可以用咖喱来醒胃提神和增进食欲。在很多亚洲国家，咖喱之于蔬菜、肉类和海鲜的作用，颇有点像豉油之于粤菜，不可缺少。
在广州，红咖喱颇受欢迎。由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。常见菜式如泰式红咖喱大虾，用南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，鲜甜的大虾更添刺激口味；泰式红咖喱猪颈肉，猪颈肉配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱，香浓多汁之余又不会太辣，更带一点甜味。
如今的咖喱，早已将五湖四海的口味与那一股独特香气纠缠，无分国界，它融入不同地区的风味与个性，将人们的刁钻味觉一一收复。
咖喱大不同
泰国
咖喱中加入了椰酱、香茅、鱼露、月桂叶等香料，减低了辣味，而香味更鲜。
印度
地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配，辣度强烈、浓郁，且油腻。
日本
咖喱中加入葱、水果甚至低糖巧克力，味道甘甜而辛辣，被评为有着恋爱的感觉。
健康尝咖喱
咖喱内含粗纤维和蛋白质、多种维生素等，并含有钙、铁、磷、镁、钾等多种微量元素，具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。
研究发现，咖喱中的香料成分能够促进唾液的分泌，促进胃肠的收缩运动，提高消化和吸收功能。
英国一家生物技术公司的最新研究发现，咖喱中姜黄的提取油可以帮助预防和治疗肠道癌。
不过，油咖喱中含有较多的饱和脂肪酸，又经常与肉类一起烹调，吃得太多有导致血脂上升的危险。