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阳春三月江浙可口的风味小菜

评论:0 来源:未知 作者:佚名

 阳春三月,天气还是乍暖还寒的,刚抽出的新芽儿娇嗔而得意地在枝头招摇,阳光甜蜜而温和,让人不禁迷醉其中。江浙小菜,就仿如那早春的轻轻杨柳丝丝雨,带着淡淡的甜,清鲜而香软,以并不浓重的味道,却能打动人心。

  

  经历过春节的大鱼大肉,江浙小菜,正正能给食客一份久违的清新口感。翻开精致的菜牌,好感度就马上提升不少,大幅亮丽的图片下面,三言两语间,却能勾勒出菜式的风格,食材及口味的简单介绍让我等初次登门者点起菜也能胸有成竹。店里以“老砂锅店”作招牌,据说是有道拿手菜,叫“千张筒骨”,是地道的江南风味,是用手打的豆皮千张,加上天目山的扁尖(笋干)、正宗的金华火腿,与筒骨一起熬浓乳白,味厚浆口。不过如此热腾腾的肉,还是到了天寒地冻的时候、围坐一炉地喝更适合吧。

  江浙的凉菜款式有不少,而且颇具江南特色,淡雅但饶有滋味,虽然平时也吃惯了清淡的粤菜,但对于蜜汁醉枣、麻油萝卜皮、牛筋冻、冰镇淮山等别致小菜仍特别好奇,此时也正好用来清清肠胃。初看“蜜汁醉枣”,会以为此枣能醉人,其实不然。一粒粒泛着琥珀光泽的金丝枣浸润在白瓷碗的蜜汁里,煞是可爱,忍不住就夹了一颗,入口先是冰凉,蜜汁、枣汁的甜蜜缓缓地在唇齿间泛开,糯米甜酒的酒香渗透在甜软的枣子里,正是“酒不醉人人自醉”。

  桂花莲藕也是一味可喜、甜蜜的江南小点,光从湖藕的均匀光泽、香味扑鼻的桂花糖汁就可见用心,酿入了糯米的莲藕片口感柔韧,淋上一层特别熬制的桂花糖,更显清香软糯。记得志摩有一首《这年头活着不易》的诗,是梁实秋先生非常喜欢的:“昨天我冒着大雨到烟霞岭下访桂;南高峰在烟霞中不见……在这大雨天单身走远道,倒来没来头的问桂花今年香不香。”志摩冒雨访桂,据说只是为了尝一碗新鲜桂花的栗子。如今桂香在前,配上江南独特的湖藕,诗人那时的浪漫又跃然于目前了。

  江浙菜的丰富其实还能体现于各式热菜。品过清凉小食,胃口大开,一道鲜嫩的云吞鲈鱼正好将江南水乡风情带到。鲈鱼去掉骨刺后切成厚薄均匀的雪白鱼片,铺在小巧的手制云吞之上,再淋上炙热的特制料汁,刚刚烫熟的鱼片鲜香嫩滑,入口即化,相形之下,云吞反而失色不少。

  鳝鱼粉丝则是一道拌饭一流的热辣菜式。江淮一带盛产鳝鱼,所以那里的人也喜欢变着法子炮制鳝鱼,与粤菜里的鳝鱼煲、鳝片等大不一样,就如这味鳝鱼粉丝,很考师傅刀功,将黄鳝背脊的肉起出成丝状,却又不断碎,然后拌着粉丝在调好酸辣味的热油里面烫熟。充分吸收了汁的鳝丝与粉丝软滑惹味,酸辣开胃,一下子就能吃上一大碗米饭了。

(haochi123.com)
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