说到吃牛肉，尤其是在西餐这一块，食客对牛肉的要求越来越高。这是市场发展的必然规律。起初食客是追求新鲜感，到现在则更注重品位以及菜肴的原汁原味。
很多人对于美国牛肉都耳有所闻，像安格斯牛肉，名气就非常大。其实，南美洲的巴西、阿根廷等国家的牛肉也都相当上乘。
南美牛肉在本地市场还不多见。其实阿根廷有很多牛肉出口世界各地。笔者曾在一家阿根廷餐厅品尝过一种命名为“炭烤王中王”的带骨牛扒，其牛肉鲜嫩，肉味浓，有纤维感，是一款不错的盘中物。最近为了回味阿根廷牛肉，又来到阿根廷餐厅品尝其出品，老板路易斯却特意推荐了一款无骨牛小排。这个部位的牛扒在一头牛中产量非常之低，是牛胸排骨之间的雪花部分。这个部位的特点是肉爽、汁多、口感丰腴可口，雪花分布在整个肉身。通过烧烤扒制后，其外焦香，带出牛肉本身浓郁的肉香。
其实，笔者认为，它最值得品尝的是牛排那爽口的口感，这与牛肉的品质与烹饪火候的把握息息相关，从而形成了一种在其它餐厅不易找到的风味。
配牛扒离不开其伴侣红葡萄酒。阿根廷出产很多优质的葡萄酒，尤其是温差较大的酒庄所产的酒就更为上乘。
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