珍珠笋是香港对粟米仔的形象称谓,因其颗粒晶莹,其圆如珠,幼嫩如笋。北方称之为玉米笋,而有些地方因为它个体宛如宝塔,又称为珍珠塔。其实它是幼嫩的粟米雌穗,味道鲜甜,营养价值很高,富含人体所需的蛋白质、糖、维生素、淀粉和亚油酸等多种营养物质。它柔嫩有脆感,可素可荤、可热可凉、可菜可汤,是极佳的烹饪原料。珍珠笋苹果煲鸭心鲜甜清润,有清热润燥、宁心安神之功,并能有助减肥和消积滞。现秋燥时节皮肤干枯、大便秘结或脂肪积聚过多,用此作食疗效果甚佳。
材料:珍珠笋300克(如无用罐头珍珠笋代替亦可),苹果2个,鸭心6个、生姜3片。
制作:珍珠笋斜切成段,苹果洗净、去皮去芯,切块;鸭心洗净剖开边。一起与生姜放入瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煲沸后,改文火煲1小时,调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
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