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在自己手中诞生的韩国最具代表性的美食

评论:0 来源:未知 作者:佚名

 从一两碟小菜的朴素饭桌到国王的山珍海味,韩国菜谱里凝聚着韩国人的精诚和智慧。数不胜数的韩国饮食里,最具代表性的饮食是泡菜、拌饭和。如果有兴趣,不妨照着我们推荐的办法尝试下,韩国美食也是同样可以在自己手中诞生的。

  牛肉:配料很重要

  牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代,在肉和韭菜里放进蒜与调味调好味道之后着吃。肉在朝鲜时代,作为御膳菜谱,以“内比阿尼”(宫廷肉的音译)的名称得到发展,但它不同于今日的法,变成了直接在火头上的办法。韩国淑明女子大学食品营养学教授、韩国饮食研究院院长韩荣实说:“内比阿尼烹饪方法相当简单,但调料的配方十分重要,其中必不可少的就是梨汁和姜汁,梨汁起到嫩肉作用,生姜起到去腥作用。”

  一.内比阿尼

  原料:牛肉(牛排部位)600克。

  调味:梨汁3大勺,生姜汁少许,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,油5大勺,香油1大勺子。

  制作方法:

  1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉前后划刀痕,以便快速调味。

  2、弄好肉后,开始做调拌。制作内比阿尼调味时,先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁,然后放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、油、香油进行搅拌即可。

  3、牛肉放入准备就绪的调味里,拌好味之后,放置一段时间。

  4、直接在碳火上,注意牛肉不要被焦。

  二.普通牛肉

  原料:牛肉(牛排肉)600克,半个洋葱,5个香菇,针蘑1包。

  调味油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻盐1大勺,蒜泥1大勺,葱末2大勺,胡椒1小勺,姜汁少许。

  制作方法:1.把洋葱和香菇切成丝,准备好去根的针蘑放入肉里。

  2.与内比阿尼不同,做好调味之后准备牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的块,前后划刀痕。

  3.把做好的调味、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后,放置一段时间。

  4.在盘上弄熟牛肉和蔬菜,肉时预防肉互相重叠。

  泡菜:家家户户都会做

  韩国各城市和各村落,甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜,其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料,添加许多蔬菜和鱼经过熟成、发酵的泡菜。

  原料:整棵白菜一棵(3公斤),盐水(由粗盐1/2杯和水4杯)调制而成,用于制泡菜。

  调料:辣椒面1杯,1/3,萝卜丝2杯,梨丝1杯,细葱切条1杯,虾1/3杯,白糖1.5杯,水芹菜切条1杯,芥菜切块1杯,捣碎的蒜1大勺,捣碎的姜半勺,鱼1/3杯,糯米1/3杯(糯米1大勺,水1/3杯)。

  制作方法:

  1、挑选满心且偏重的白菜,去掉外皮,竖切成两半。白菜根处留刀痕,是为快速吸收调料。

  2、往水里倒入盐后,做成盐水,而后浸泡白菜,这一过程十分重要,中间在白菜上面再次撒盐,泡8~10小时。这样一来,咸淡慢慢到位,防止白菜变质萎软。为使白菜制咸淡味道均匀,中间要反复上下调换白菜位置。

  3、制好的白菜洗净之后,放在菜篮上沥水。4、辣椒面上倒入进行搅拌。

  5、挑选发硬的萝卜切丝,以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。

  6、蒜和姜捣碎,并将鲜虾米也捣成

  7、将切成的萝卜放入大碗中,放入辣椒面,加入辣椒水和好,再放入鲜虾和蒜泥,与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量的糯米。在泡菜里的虾起到调味的作用,它决定泡菜的味道。大多数海鲜以虾为主,但有些地方还用些刀鱼、小鱼、黄石鱼。泡菜鲜美的味道来自海鲜里的氨基酸,而它还能增加泡菜的营养。

  8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。

  9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键,然后把做好的泡菜用外叶包好,放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

  拌饭:营养丰富

  韩国的饭桌上青菜和野菜较多,拌饭的一大特点就是放入很多菜一起搅拌。韩荣实教授说:“拌饭里添加的许多山菜和野菜,选择3种以上时鲜蔬菜便可。全州拌饭里添加凉粉和生牛肉,近来以肉代替生肉。”

  拌饭材料:大米2杯,牛肉150克,山菜70克,桔梗100克,豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳5克,番茄6个,鸡蛋2个,油片15克,凉粉100克,菠菜100克。

  牛肉调料:油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐,胡椒少许。

  调味辣椒材料:辣椒2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,葱末1小勺,牛肉陷30克,蜂蜜1/2大勺。

  制作方法:1、淘米做好饭。桔梗收拾好后用盐水浸泡一下,撕成丝,切成2厘米长,然后用香油、芝麻盐调好味之后,用油片刻。

  2、蕨菜切成2厘米长后,用蒜、葱、白糖、油、香油、芝麻盐调好味后上锅

  3、把豆芽用盐水烫下后,与调料拌好。

  4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后,用盐、醋、白糖调味。

  5、切细牛肉后,调好味,用油

  6、用温水泡好香菇和木耳,并切成丝放入锅中翻一下。

  7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种,在热锅上摊开做成鸡蛋饼,取出切成丝。

  8、凉粉也切成同样的丝。

  9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒。平锅热之后,倒入少许油,先已拌好的牛肉后,添加少许水、辣椒、蜂蜜、香油再一起翻

  10、把饭放入大碗之后,再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌匀。

  11、拌好的饭盛到一个小碗里,做成一定形状之后,再把饭放入拌饭碗。在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝,倒入辣椒并在上面放些木耳与油片来做装饰,便完成拌饭的制作。

(haochi123.com)
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