河蚌的吃法有很多种，江南最常见的做法有河蚌炒青菜，河蚌炖豆腐，河蚌咸肉汤等等。一道河蚌豆腐汤，蚌肉味美，咸肉咸香，竹笋鲜嫩，豆腐滑糯，汤鲜味浓，实在是不能错过的春季美味。
材料：河蚌、咸肉、竹笋、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉。
做法：
1 河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2 用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3 河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
4 竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5 豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6 将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；
7 至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
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