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好厨娘绝不外传的熬美味粥的秘笈六招

评论:0 来源:未知 作者:佚名


  1、浸泡:前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的酥、口感好。

  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水,而真正的行家里手却是用开水,为什么?你肯定有过冷水糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬更省时间。

  3、火候:先用大火开,再转文火即小火熬约30分钟。别小看火的大小转换,的香味由此而出!

  4、搅拌:原来我们之所以搅拌,是为了怕糊底,现在没了冷水糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:还要放油?是的,改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6、底、料分:大多数人时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老店可不这样做。底是底,料是料,分头、焯的焯,最后再搁一块熬片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应底和辅料分开。

(haochi123.com)
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