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怎样来做一道鲜香味美的汤的科学做法

评论:0 来源:未知 作者:佚名

家庭大都喜欢以猪骨、牛羊肉或蹄爪之类为原料。

  鲜香味美的,科学的做法是:一、制的骨头类原料应在冷水时下锅;二、制过程中不要加水。因为猪骨往往会多少带点肉,有的人为了熟得快,一开始就往锅里倒开水或热水,这会使肉骨头的表面由于骤然受热,使肉类外层蛋白质不能充分溶解于中,的味道也就不如放冷水出来的味儿鲜美。此外,做不宜早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入原料,使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,也会影响味的鲜美。至于油,不宜早加和多加。其它佐料如葱、姜、料酒以适量为宜。

  人们的口味不同,有人爱喝乳白浓稠的“奶”,有人爱喝澄亮透明的“清”。要使清,须用微火,加热时间可以长一点,使呈沸而不腾的状态,并将面的浮油浮沫撇净。

(haochi123.com)
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