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葱姜蒜椒家庭调味料的巧妙菜肴增香法

评论:0 来源:未知 作者:佚名


1、葱、姜、蒜、椒调料的使用:人称调味“四君子”的葱、姜、蒜、椒,不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康有裨益。但怎样能使其更提味、更有效,却是一门学问。

2、肉食多放椒:肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。

3、贝类多放葱:大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时应多放大葱,避免过敏反应。

4、巧用花椒、茴香为油增香:将花生油、豆油放入锅里加热,然后投放些花椒、茴香,待出香味后把花椒、茴香捞出,千万注意不要让花椒等糊。油冷却后装入清洁容器备用,用这种方法可增加油的香味。

5、怎样使用葱、姜、蒜锅:葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”,可以让菜肴解腥去邪,增香提味。用葱、姜、蒜锅时,要切为细末,这样才易于受热出味;锅时应注意油温在二三成时为佳。油温过低,不出香味;过高,会使葱、姜、蒜糊变黑。

6、鱼类多放姜:鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜还能助消化。

7、禽肉多放蒜:蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,这样肉更香更好吃,也不会因为消化不良而腹泻。

(haochi123.com)
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