先将鲍鱼用温水泡3～4小时取出洗净，然后放在1000克水、100克碱的溶液中浸泡5～8小时，捞出后用清水冲去碱味，放入清水锅中煮沸，沸后浸焖至水凉，用此法煮焖两三次即可；一般冬季次数要多一些，夏季次数可少一些。