冬笋最美味的部位是笋尖，但是，必须要挂芡才好吃。因此，烹调前的加工是很重要的：一手拿着冬笋，一手用刀尖刺入笋内，斜向撬成刀IZl比较均匀的笋块，这样，在烹制时便容易挂芡，味道好吃；否则用刀切则在烹制时较难挂芡，味道也不好。