在家中自制咸蛋的关键秘笈

原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml    

制作过程：

1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。

2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。

3. 准备好所有剩余原料。

4. 姜切丝，京葱切片。

5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。

6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。

7. 加入盐。

8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。

9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。

10. 鸭蛋放入密封袋中。

11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。

12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。

13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。

14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。

啰嗦几句：

鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。

根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。 

要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。