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胡椒

评论:0 来源:不详 作者:佚名
  胡椒又名玉椒,是中外烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,一般加工成胡椒粉,用于烹制内脏、海味类菜肴,或用于的调味,具有祛腥提味的作用。
 营养功效:
     胡椒的主要成分是椒脂碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白,淀粉及可溶性氮。其辣味成分主要是椒脂碱和芳香油,可增进食欲,并且具有解油腻、助消化的作用。胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒,有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还可防腐抑菌。此外,它还有解鱼虾肉毒的作用。
     食而有道:一次5克即可。如长期大量食用,会刺激人体胃肠黏膜,引起充血性炎症。诱发痔疮血压升高以及心慌、烦躁等症状。胃热、阴虚、肝炎、胆囊炎患者忌食。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼病患者应慎食。胡椒粉不能高温油,最好在菜肴或即将出锅时添加少许。
     精选妙藏:胡椒一般磨成胡椒粉使用,优质产品呈棕褐色,颗粒均匀,有特殊香辣味,质地干燥,无霉无虫。鲜胡椒可冷藏短储,胡椒粉应装在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。
(haochi123.com)
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