营养专家在花生油中发现三种有益于心脑血管的保健成分:白藜芦醇。不饱和脂肪酸和β~谷固醇,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂,是中老年人理想的食用油脂之一。花生油含锌量高,食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。此外,花生油还具有健脾润肺。解积食、驱脏虫的功效。
每天40克左右。花生油热量高,脂肪量大,不宜过量食用。特别适合中老年食用。用花生油炒菜,在油加热后,先放盐,在油中爆约30秒,可除去花生油中可能存有的黄曲毒素。
优质花生油一般呈淡黄色,油体澄清、透明,无杂质,有浓郁花生香味,无异味。花生油应装入密封玻璃瓶,选择阴凉干燥处保存。保质期1年左右。
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