“本店特推出北京挂炉烤鸭‘38元／只’”，在某家京味家常菜餐馆门口，一个大大的广告牌吸引了不少消费者的目光。“我们这儿的鸭子是绝对的北京鸭，做法绝对正宗。”面对低廉的价格和伙计热情的招呼，不少消费者动了心，甚至排长队买烤鸭。
“这种低价的鸭子很多都不是正宗北京鸭。”金星鸭业中心销售公司的副总经理李东介绍说，“我们供应的北京鸭是拥有
知识产权的，采取的是填鸭式的喂养方法，而很多低价的鸭子可能是由京郊农户提供的。”全聚德集团的工作人员也告诉记者，北京烤鸭传统是用北京填鸭来制作。“用北京填鸭烤出的鸭子，肉质肥而不腻，精而不瘦。”因此，北京填鸭是最适合烤制的鸭种。
李东表示，正宗的北京鸭的生产成本就在30元左右，而市场的平均价格应在60多元。同时，正宗的北京鸭应该具有两大特点：首先形好，正宗的北京鸭体型短粗，胸部鼓；二是肉好，正宗的北京鸭肉，应该一口就能咬断，而且皮应该入口即化。而假北京鸭吃的时候还会有拉嗓子的感觉。此外，鸭源的生产条件、硬件设施可能都达不到标准。
(haochi123.com)