煮稀饭:滴几滴芝麻油，
煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水
烧到50―60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。
煮水饺:饺子下锅后如果敞锅
煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就
煮得均匀，不易破裂。待饺子皮
煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且
汤清，不粘连，味好。
煮面条:
煮水面时若在水里加一
汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面
汤泡沫溢出锅外。
煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅
煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅
煮沸即热。
煮陈米饭:城里人大多吃陈米，将陈米淘4―6遍，浸泡2小时左右再
煮，
煮时放入半
汤匙食油，旺火
烧开后再用文火
煮熟，即像新米饭一样又鲜又香。
煮牛奶:
煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，
煮牛奶仍需用旺火
烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上
烧开，如此
煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。<BR><P></P>
煮肉妙法:如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片；如果用热水
煮肉则味美，冷水
煮肉则肉香；如果
煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同
煮，则易熟快烂；如果
煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起
煮，就没有咸肉的臭味了。
煮骨头
汤:水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在
汤内，便于吸收利用，
汤味也更加鲜美。
巧除鲜鱼腥味:等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在
汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥增鲜美味。
炖鸡:鸡杀后放5―6小时左右，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅，味更美。先将水
烧开再放鸡
炖的
汤更鲜。盐
腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅
炖好些。鸡
汤在食用前才放盐味更鲜。
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