一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀
1、
烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并
煮出美味的牛肉。
2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉
烧焦。
3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来
煎和
炒；不锈钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来
煎、
炖及
焖。
4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来
烹饪；铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。
二、调味卤汁及调味料的要点1、调味
卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味
卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。
2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
4、如果调味
卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份
卤汁保留放置开来。如调味
卤汁有与生的肉接触过，一定要把
卤汁沸腾
煮过才能做为沾
酱。从不要留下或从用调味
卤汁。
5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让
卤汁可均匀浸透。一至二磅的牛肉大约需¼至½杯的调味
卤汁。
三、牛肉烹调技巧1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的
烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用
烧、
烤、
煎、
炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用
炖、
蒸、
煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
2、过高的温度或大火会把牛肉的外表
煮的太熟或
烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹
煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。
3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。
煎汉堡肉时使用
煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。
4、测定牛肉的
煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快
煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升
煮到刚好的熟度。通常碎肉最好
煮到中熟或没有粉红色，
炖、
蒸牛肉时，
煮至叉子叉的下去就可以了。
四、几种牛肉的简要烹饪步骤1、
煎牛肉
薄片肉质嫩的牛肉最适合用
煎的。比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。
在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热。这时可为牛肉调味。把牛肉放在已
烧热的锅中﹝不要放太多块必免挤压﹞，不用盖住，也不需加水。多加翻动，至个人喜好熟度即可。
2、
炒牛肉
牛肉和蔬菜分开来
炒然后在混在一起
炒热即可。锅内的
汤汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。
牛肉切条。将牛肉浸泡在
酱汁中增加口感。在一个
煎锅或厚底不沾平底锅内用少许的油在中火加热。将牛肉条以一次半磅的
炒﹝必免太挤﹞，不停的往上翻动直到牛肉已不呈粉红色。
3、
烤牛肉
烤箱：
烧热
烤箱至指定的温度。将牛肉卷随个人喜好调味，含脂肪较多的部位于上，放在
烤盘内不须铝铂纸包装
烤，
烤至指定的时间。牛肉
烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟，这时除了牛肉会继续往上升个2-3度达到恰好的熟度并会比较容易切。
碳
烤：点燃适量的煤块。当煤块已
烧成碳灰色﹝约30分钟﹞，分布撒开。调味牛肉，架好
烤肉架，牛肉需时常翻动
烤到好为止。
4、
焖、
炖、
煮、
卤牛肉
多余的牛肉汁可加以浓缩或勾芡变成淋
酱。
用少许的油以小火把整块牛肉
煎成褐色。倒掉油渍。用高
汤、水、果汁、啤酒或酒等淋盖牛肉并加入调味料，
煮到沸腾然后将火转小。盖上锅盖用小火慢
炖煮至叉子叉的下去就可以了。
五、其他小秘诀1、在
煎牛排或是
烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。
2、
煎牛肉前先以纸巾拍干牛肉可使牛肉较好
煎。
3、将牛肉稍微冷冻一下，在切牛肉片时会比较容易。
4、处理牛绞肉时须要以较轻的手法处理。搅拌太久或压太紧会使
煮好的汉堡、肉丸变得比较硬。
5、在
煮好的牛肉上撒抹一些盐会吸取水分使牛肉不再继续熬
煮。
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