姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人都晓得。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之则会弄巧成拙。
◆做鱼丸时在鱼茸里掺点姜葱汁，再放其他调味品搅拌均匀，挤成鱼丸，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成鱼丸，吃在嘴里则会粘牙辣口．且色彩发暗、味道欠佳。
◆烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥：如果姜片与鱼同下或做熟后撒入姜米，其效果欠佳。
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