清汤燕菜为国宴高级补品，其特点是白色透明、味道甘甜。
【原料】
1.主料：燕窝25克，清汤或水1.5公斤。
2.配料：银耳15克。
3.调料：冰糖、精盐适量。
【制作过程】
1.燕窝用温水泡发后，洗净，放入白瓷盘内，再用凉水泡上，用镊子摘净燕毛和杂质，并撕成丝（切勿撕得太碎），然后用凉水洗几遍，放置盆内，加些清汤。银耳用温水泡发后，削去根蒂，洗净杂物，用沸水焖发三十分钟，再用沸水煮透，捞出装入燕窝汤盆内，摆在笼屉里蒸10分钟取出(应以柔软为度)，分装在小汤碗里。
2.把蒸燕窝的清汤倒入锅里，置旺火上烧沸，用冰糖和精盐调好口味，均匀地浇在汤碗里。
【营养价值】
1.燕窝味甘、性平，有养阴滋燥、补中益气之功效。可治疗虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血吐血、久痢久疟及噎膈反胃等。
2.银耳又称白木耳，食性平、味甘，无毒，具有补肾、润肺、生津、提神及润肌肤的功效，是理想的天然滋补品。银耳含有多种氨基酸和维生素，对治疗慢性支气管炎和肺心病有显著效果，同时亦可补脑强心，消除疲劳。银耳中的多糖对肿瘤有抑制作用，因此，常吃银耳可预防癌症，还有增进食欲，防治便秘的功效。
3.此汤菜可用作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
【特别提示】
风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用白木耳；湿痰停滞及有表邪者慎服燕窝。
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