新鲜的蔬果中含有大量的纤维素，而能使人肥胖的脂肪的含量却很低，糖也只在根茎蔬菜中含量稍高，故蔬菜的热量很低。人们生食用少量的蔬果，即会产生饱腹感，减少了其它食物的摄入，因为减少食物的摄取可使肥胖者变得健美。再者，多生食蔬果不但不会增加脂肪和胆固醇，而且还能阻止食物中的糖类转化为脂肪，例如蔬果中的芹菜、黄瓜、冬瓜等都有良好的祛脂减肥的作用。蔬果中富含的纤维素，可刺激肠壁，使其蠕动性增强，加快食物迅速通过小肠，能有效地减少小肠对各种营养素的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，减少人体脂肪的沉积，因而达到减肥健美的作用。
乱吃蔬果胖人更胖
许多人有这样一个误解：吃蔬菜、水果不会发胖，因而大吃特吃。尤其是那些身体偏胖或担心发胖的人，不敢吃荤菜，只好猛吃果蔬，结果身体不但不瘦，反而越来越胖。
这是因为这些人没有经过选择，过多地食用果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体消耗，堆积在体内。胖人到底该吃哪些果蔬呢？
一是黄瓜、冬瓜。因为黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而冬瓜能去掉体内多余的脂肪，不妨经常食用。
二是萝卜、韭菜。萝卜因含有辛辣成分芥子油，可促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内积聚，以减少发胖。而韭菜等作为一种富含纤维素的食物，有通便作用，同时它还能减少别的食物在肠道停留的时间，减少肠道对脂肪等的吸收，利于减肥。
三是芥菜，有助于去掉人体内的脂肪，利于保持苗条的身材。
饭前吃番茄可瘦身
番茄中的番茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
番茄瘦身提倡饭前吃一个番茄，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪。番茄独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。
减肥健美之生食果蔬方四则
肥胖症，多与营养过剩、营养缺乏、运动过少等有关。一般体重超过标准体重20％以上即为肥胖。人体内积聚过多脂肪，特别是当积聚在腹部、腰部、肾部时，不仅影响体型美，而且还会引起高脂血压、高血压、心脏病、糖尿病等。中医认为，肥胖症多与痰湿有关，故有“肥人多痰湿”之说。中医治疗一般从化痰利湿、消脂减肥入手。患者也可以选用以下健美方。另外，平时要控制饮食，多吃新鲜蔬菜水果，少吃油腻食品，多参加体育运动，有利于减肥健美。
方一
【材料】黄瓜1根，冬瓜100克，白萝卜50克，胡萝卜3根，鲜橘皮25克，鲜山楂80克，蜂蜜少许。【用法】将黄瓜、冬瓜（去皮籽）、白萝卜、胡萝卜、橘皮、山楂（去核）洗净，切成小块，用榨汁机榨取原汁，加入蜂蜜拌匀成
饮料，即可饮用。每日1剂，连饮数日。【功效】消积化食，瘦身健美。
方二
【材料】杭菊花12克，鲜橘皮16克。【用法】用杭菊花、橘皮泡茶喝。每日1剂，连喝数日。【功效】降血脂，清赘肉。【说明】杭菊具有降脂、降胆固醇的作用。橘皮能刺激消化液分泌，使肠胃蠕动加快，减少脂肪在体内的堆积。两种材料合用更具有减肥轻身的功能。但应注意，橘皮不宜多食，以免引起肠胃不适。
方三
【材料】鲜山楂60克，菊花茶6克。【用法】先将山楂洗净，去核切块，与菊花茶一起用沸水浸泡片刻。每日1剂，当茶饮用。【功效】消积，减肥。
方四
【材料】白萝卜1~2个，黄瓜2根，胡萝卜3根。【用法】将白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，切成条块，用榨汁机榨取原汁，即可饮用。每日1剂，连饮数日。【功效】消化脂肪，减肥瘦身。
清洁人体的食物
人体所患的多种疾病如过敏、呼吸道疾病、胃肠疾病、癌症肿瘤等，都与所受的各种污染毒害有关。这些污染大多来自有害气体的吸入、粉尘和金属微粒的侵蚀、不洁食物的摄入、皮肤受到辐射刺激等等。
污染物质长期贮存在体内，不可能不影响人的健康，因此应予及时清除、净化。那么，怎样净化呢？
常喝动物血
汤。动物血中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中酶的分解，能产生解毒和滑肠的物质，可与入侵肠道的粉尘和有害金属微粒发生化学反应，使其不易为人体吸收而排泄掉。
常吃蕈类植物。蕈类植物特别是黑木耳，有清洁血液和解毒的功能。
常饮鲜果汁和鲜生菜汁。鲜果汁和不经
煮炒的净菜汁是人体的“清洁剂”，能解除体内堆积的毒素和废物。当一定量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈现碱性，将积聚在细胞中的毒素溶解，再经过排泄系统排出体外。
常饮豆
汤豆
汤能帮助体内多种毒物的排泄，促进机体内的新陈代谢。
常吃海藻类食品。海藻类食品，如海带、紫菜等，由于其成分中的胶质能促使体内的放射物质随大便排出体外，故可减少放射性疾病的发生。
蔬菜的营养成分分类
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
甲类蔬菜
富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
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