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做菜放盐有学问
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来源:不详 作者:佚名
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失, 一般应
炒
过菜后放盐。
用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,从而含有一定量的黄曲腐菌毒素,故应先放盐
炸
锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
用荤油作菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯 农药的残留量,而后去做菜中间再加入另一半盐,以尽量减少盐对营养素的破坏。
在
炒
做肉类菜肴时,为使肉类
炒
得嫩,在
炒
至八成熟时放盐最好。
(haochi123.com)
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