按照老饕的讲法，冬天是一个适当储存能量为来年蓄势待发的季节。尤其过了冬至后已经进入了“三九”天气，稍稍“油”一点，对身体有益无害。别以为
烧菜用油只是
烹饪的配角，什么菜配什么油，可是大有讲究。
红花籽油滋补糯香
炖鸽
红花籽油蕴含丰富的亚油酸和维他命E，尤其含量高达82%的亚油酸，有清除动脉管壁沉淀物、降低胆固醇等功能。只要结合相健康菜式，它对有心血管疾病隐忧的人群有一定滋养作用。
而乳鸽性温润，具滋补健脾功效，在冬季时令为加强进补效果，特加入人参、红花汁，而填入的糯米在
炖制过程中吸入乳鸽及高
汤的精华，粒粒鲜糯。鸽肉味甘咸，含有极为丰富的血红蛋白。清淡的红花籽油不但使乳鸽润上淡淡的光泽、还能慢慢
炖出乳鸽本身的香味。
核桃油桃仁牛肉
核桃又有长寿果之称，被广泛运用于各种饮食和烹调中，补脑健脑则是大家熟知的核桃功能之一。核桃油呈亮黄色，澄清透明，结合相关菜肴，能将核桃本身带有的特殊香味带出，口感浓郁，令人齿颊留香。
这道菜用核桃油
炸核桃粒，香味更加醇厚浓郁；卷入牛肉，再轻
炸出香味。牛肉光泽饱满，外脆里嫩，核桃香味四溢。将少许核桃油淋在
煮熟的核桃牛肉卷上，衬托出淡淡金黄色泽。此道菜性温热，开胃润肠，色、香、味，面面俱到，造型简单而别致。冬季，大自然的一切都慢慢进入“冬眠”，而有了核桃宴的动力滋补，脑力不“冬眠”！
山茶籽油山茶桂鱼
山茶籽油的不饱和脂肪酸含量高达90%以上。这气味清香，性凉，味甘，具有山茶籽特有的味道，所以可适合与任何菜料一起搭配。
桂鱼肉质丰美鲜嫩，富含蛋白质，冬日里食用更体现补气血、顺脾胃的功效。这道菜造型精致绝伦，桂鱼经漂水上浆后花少许时间精心装盘以茶花状上桌。先
炸后
蒸的工艺使桂鱼即能定型吃口亦软绵，而山茶籽油秉承山茶花耐寒的品质、降脂的效果，可以调节冬季摄入热量过多而造成的高脂现象。
菜式举例
滋补糯香
炖鸽
烹饪要求：红花籽油可以承受任何火温，同样也适宜各种
烹饪方式。
材料：乳鸽1只、鲜人参50克、糯米100克、藏红花10克、上
汤600毫升、红花籽油50亳升
制作过程：1、取新疆红花以50克热水泡10分钟出味成红花汁备用。
2、将糯米洗净，加水
蒸15分钟后，酿入乳鸽肚内置于锅中。
3、锅内再加上
汤、鲜人参、姜片、红花汁、红花籽油，大火
煮至
汤开收小火，再
炖90分钟至鸽软
汤浓即可。
桃仁牛肉
烹饪要求：核桃油不耐油温，应控制在低温
烹饪。
材料：薄牛肉片500克、核桃仁100克、核桃油50亳升
制作过程：1、薄牛肉片用葱姜、酒、精盐
腌制入味
2、用核桃油将核桃轻
炸至淡黄、香脆，沥油吹凉，使其干爽，备用
3、另起锅下核桃油，将葱姜
煸香，下牛肉片
炒至将熟时放核桃仁略
炒，装盘。
山茶桂鱼
烹饪要求：山茶籽油可以承受任何火温，对
烹饪温度也没有特别的要求。
材料：桂鱼500克、茶花籽油200克制作过程：
1、把桂鱼去腮、鳞、内脏洗涤干净，稍晾干备用2、将桂鱼置于盘内保持造型，锅内放水以大火
蒸10分钟
3、出锅，在桂鱼身上放上切丝的葱、姜丝，将山茶籽油与豉油调匀加热，淋在鱼身上即可食用。
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