烤牛肉是韩国菜不可缺的主角之一
从一两碟小菜的朴素饭桌到国王的山珍海味，韩国
菜谱里凝聚着韩国人的精诚和智慧。数不胜数的韩国饮食里，最具代表性的饮食是泡菜、拌饭和
烧烤。如果有兴趣，不妨照着我们推荐的办法尝试下，韩国
美食也是同样可以在自己手中诞生的。
烤牛肉：配料很重要
烤牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代，在肉和韭菜里放进蒜与调味
酱调好味道之后
烤着吃。
烤肉在朝鲜时代，作为御膳
菜谱，以“内比阿尼”(宫廷
烤肉的音译)的名称得到发展，但它不同于今日的
烤法，变成了直接在火头上
烧烤的办法。韩国淑明女子大学食品营养学教授、韩国饮食研究院院长韩荣实说：“内比阿尼
烧烤的
烹饪方法相当简单，但调料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和姜汁，梨汁起到嫩肉作用，生姜起到去腥作用。”
一.内比阿尼
烧烤 原料：牛肉(牛排部位)600克。
调味
酱：梨汁3大勺，生姜汁少许，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，
酱油5大勺，香油1大勺子。
制作方法：
1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后划刀痕，以便快速调味。
2、弄好肉后，开始做调拌
酱。制作内比阿尼
烧烤调味
酱时，先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、
酱油、香油进行搅拌即可。
3、牛肉放入准备就绪的调味
酱里，拌好味之后，放置一段时间。
4、直接在碳火上
烧烤，注意牛肉不要被
烤焦。
二.普通
烤牛肉
原料：牛肉(牛排肉)600克，半个洋葱，5个香菇，针蘑1包。
调味
酱：
酱油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻盐1大勺，蒜泥1大勺，葱末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少许。
制作方法：1.把洋葱和香菇切成丝，准备好去根的针蘑放入
烤肉里。
2.与内比阿尼
烧烤不同，做好调味
酱之后准备牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的块，前后划刀痕。
3.把做好的调味
酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后，放置一段时间。
4.在
烤盘上弄熟牛肉和蔬菜，
烤肉时预防肉互相重叠。
泡菜：家家户户都会做
韩国各城市和各村落，甚至每个家庭都相传着各具
特色的泡菜，其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料，添加许多蔬菜和鱼
酱经过熟成、发酵的泡菜。
原料：整棵白菜一棵(3公斤)，盐水(由粗盐1／2杯和水4杯)调制而成，用于
腌制泡菜。
调料：辣椒面1杯，
煮肉
汤1／3,萝卜丝2杯，梨丝1杯，细葱切条1杯，虾
酱1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切条1杯，芥菜切块1杯，捣碎的蒜1大勺，捣碎的姜半勺，鱼
酱1／3杯，糯米
粥1／3杯(糯米1大勺，水1／3杯)。
制作方法：
1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。
2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，
腌泡8~10小时。这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。为使白菜
腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。
3、
腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。4、辣椒面上倒入
煮肉
汤进行搅拌。
5、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。
6、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成
酱。
7、将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鲜虾
酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量的糯米
粥。在泡菜里的虾
酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。大多数海鲜
酱以虾
酱为主，但有些地方还用些刀鱼
酱、小鱼
酱、黄石鱼
酱。泡菜鲜美的味道来自海鲜
酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。
8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。
9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。
拌饭：营养丰富
韩国的饭桌上青菜和野菜较多，拌饭的一大特点就是放入很多菜一起搅拌。韩荣实教授说：“拌饭里添加的许多山菜和野菜，选择3种以上时鲜蔬菜便可。全州拌饭里添加凉粉和生牛肉，近来以
炒肉代替生肉。”
拌饭材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黄瓜1个，胡萝卜150克，木耳5克，番茄6个，鸡蛋2个，油
炸片15克，凉粉100克，菠菜100克。
牛肉调料：
酱油1大勺，白糖1／2大勺，葱末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻盐，胡椒少许。
调味辣椒
酱材料：辣椒
酱2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，葱末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。
制作方法：1、淘米做好饭。桔梗收拾好后用盐水浸泡一下，撕成丝，切成2厘米长，然后用香油、芝麻盐调好味之后，用油
炒片刻。
2、蕨菜切成2厘米长后，用蒜、葱、白糖、
酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅
炒。
3、把豆芽用盐水烫下后，与调料拌好。
4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后，用盐、醋、白糖调味。
5、切细牛肉后，调好味，用油
炒。
6、用温水泡好香菇和木耳，并切成丝放入锅中翻
炒一下。
7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种，在热锅上摊开做成鸡蛋饼，取出切成丝。
8、凉粉也切成同样的丝。
9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒
酱。平锅
烧热之后，倒入少许油，先
炒已拌好的牛肉后，添加少许水、辣椒
酱、蜂蜜、香油再一起翻
炒。
10、把饭放入大碗之后，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌匀。
11、拌好的饭盛到一个小碗里，做成一定形状之后，再把饭放入拌饭碗。在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝，倒入辣椒
酱并在上面放些木耳与油
炸片来做装饰，便完成拌饭的制作。
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