据介绍，冬天气温偏高，“暖冬”致蔬菜病虫害加剧和治虫用药机会增多，导致蔬菜中农药残留的可能性增加。省农林厅组织的一季度对蔬菜农药残留监测结果表明，蔬菜的农药残留超标率比去年同期上升，尤其在韭菜、芹菜和四季豆等品种中超标较为严重。
南京市卫生监督所食品卫生专家提醒广大市民，注意蔬菜农药残留问题，并为去除蔬菜农药残留支招。开水泡烫：青椒、菜花、豆角、芹菜等下锅前最好先用开水泡烫一下，可去除90%的农药残留。淘米水洗菜：淘米水浸泡蔬菜10分钟能有效减少蔬菜上的农药残留，但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，头一两次的淘米水呈现弱酸性，但之后就开始转变为碱性，而多数农药在酸性物质中会失去一定的毒性。清水浸泡洗涤法：一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加残留农药的溶出。如此清洗浸泡2 3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2 5分钟后立即捞出，然后用清水洗1 2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
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