家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。那么如何选一把好刀大有学问：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刀轻锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。
菜刀如果长时间不用生了锈怎么办？可用马铃萝卜片加少许细沙来擦洗，刀锈立刻去除。还可用切开的葱头涂擦，也可除锈。平时菜刀用毕，可涂一点生油或用姜片揩干，可以防止生锈。