商周时代的
美食观，和当时
烹饪器具的发展、调味意识的增强有着密不可分的关系。
商代青铜器面世，为人们提供了更能传热的金属锅，炊具得到了改进。有了铜锅，可以烹油
炒菜，
炸、
熘等烹调方法也随之产生。这一时期的庖人、宰夫重视选料、配菜，讲究火候和调味。
周代时调味品种类更多，已能生产
酱、（醋）、饴蜜做调料，肉食必用姜、桂（桂皮）。周人的餐席已出现许多新品类的菜肴，例如用醋浸渍而成的瓜菜，用牛百叶、大蛤蜊制成的齑，还有鹿脯、豕脯、麋醢、蟹醢、
腌鱼等。
周代宫廷厨房有称作“八珍”的
美食，“八珍”指八种
美食的烹调法。
内容如下：
1、淳熬（稻米肉
酱盖浇饭）
2、淳母（黍米肉
酱盖浇饭）
3、
炝豚（用泥包
烤、隔水
炖等法
烧、
烤、煨、
炖小乳猪）
4、
炝（
烧、
烤、
炖羊羔）
5、捣珍（脍肉扒）
6、渍（酒香牛肉）
7、熬（姜桂
腌牛肉）
8、肝（
烤炝网油包狗肝）
“八珍”是当时
美食观的高层次追求。
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