爱上咖啡,先为热咖啡飘出来的香气所吸引,再被它或淡淡或浓郁的口感、可以蹿上鼻腔一再回味的味道而陶醉。但是,在夏天看着一杯冒着热气的咖啡,即便再吸引,胃口也大减。于是,花式咖啡里面的冰凉系列很是诱惑。绿蔷薇西餐厅的酒吧高级部长沈富强对花式咖啡的调制颇有心得,今天我们就请他教我们调制几款较简单清凉的花式咖啡。
特调冰咖啡
加了奶精的冰咖啡,在忌廉奶油溶化在咖啡中后口感更加幼滑,味道偏甜。
成份:热咖啡约120毫升、奶精30克、忌廉奶油10克。
制法:热咖啡加入奶精、搅匀。放入雪克壶中,再把雪克壶放入冰中,把咖啡搅拌至冷却,再加入冰块摇匀,倒入杯中加入忌廉奶油即可。
要点:加冰、加奶会冲淡咖啡的香味,故而较为香浓的哥伦比亚咖啡成为首选。一般应该只用纯的淡忌廉,加入奶油主要是方便固定它的造型,让你有足够的时间来品尝咖啡的纯味,但白色的奶层就会显得腻一点。
爪哇冰冻摩咖啡
摩卡喝得多了,摩卡做成的咖啡布丁试过了吗?摩卡布丁加上雪球、冻咖啡,是一种新鲜的尝试。
成份:冻咖啡75毫升、糖浆10毫升、咖啡布丁1个、香草雪球1个(约20克),牛奶少许。
制法:将布丁粒切粒,放入杯中,加入牛奶、咖啡,最后再加雪糕球于咖啡面即成。在调好的咖啡表
面淋上些巧克力汁,再撒上些巧克力碎作装饰。
要点:咖啡布丁是用摩卡咖啡和?喱粉做成,制作时一定要选择非水果口味的无味(口者)喱粉,这种咖喱粉在各大超市较少。
巧克力汁和巧克力碎主要用于增加卖相,家庭制作的话可以省去这些。
酒味冰咖啡
这款咖啡的最妙之处在于初入口时咖啡的香浓盖过了白兰地的酒味,待咖啡吞咽下喉后,淡淡的酒香才在口中弥漫开来,久久不散。
成份:冰咖啡150毫升、七喜1罐、糖浆10毫升、白兰地20毫升
制法:将咖啡、糖、白兰地倒入雪克壶摇匀之后,倒入一个240毫升的杯中,再加七喜至满杯。
要点:由于七喜会稀释了咖啡的浓度,所以一定要用香浓的意大利特浓咖啡(espresso coffee)来调制。雪克壶是一种调鸡尾酒的专用封闭不锈钢壶,较易将咖啡和配料完全混合,用作咖啡的解冻容器也比较方便。家里面没有雪克壶的,用质量好一点的玻璃杯来代替也可以。
松软咖啡
咖啡的香浓在香草味的衬托下越发香醇,一冷一热两种极端在口中纠缠,以强烈的刺激带动慵懒味觉。
成份:香草味家庭雪糕单球一个约40克、热意大利特浓咖啡约60毫升
制法:将以上材料混合即成。
要点:40克的雪糕球,大约是家庭里常用的雪糕勺1勺,或是汤匙2匙。
根据自己的喜好,食家可以选择不同的做法:将雪糕和咖啡倒入一个杯子中,雪糕被热咖啡稍稍溶解,两种味道混合于一体,既有咖啡的香浓又有雪糕的冰滑;也可以将雪糕和咖啡分开,一口松软冰滑的雪糕,一口香浓的热咖啡,吃饮两用。
师傅教路:咖啡冷处理
这次介绍的花式咖啡,花式咖啡中会加入许多非咖啡元素,例如忌廉、薄荷、奶精、巧克力等,相对而言,也就不像单品咖啡般单纯、香浓。为了打造“夏日清凉饮品”的形象,也不似热咖啡般香气四溢,冰冻的花式咖啡要真正入口细细品尝,才能尝到咖啡的天然香味。也因为这个原因,倾心于热咖啡浓郁香气和醇厚口感的人,可能会不习惯花式咖啡的多变;也因为这个原因,花式咖啡更适合一些平时不太常喝咖啡的人,也更适合喜欢新鲜多变的潮流一族。
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