东来顺早已是老皇历了，鱼头
火锅也吃腻了，还有什么新鲜的？别着急，新鲜的可多着呢！
想起初恋的日本纸
火锅 日本不但有
火锅，而且品种还挺多，如纸
火锅、寿喜锅、鲟鱼锅、鲑鱼锅、内脏锅等等。它们的
汤底虽然不一样，但锅料一般都以蔬菜及新鲜鱼肉等低脂食品居多，在
酱料方面，也多为
酱油、醋等。其中纸
火锅最为独特：用纸做锅子，难以想象！纸
火锅产生于１９４０年，原本是日本雪雁
火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹
煮３个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持
汤底的清爽，让久
煮的食物保有原本的鲜美。这种口味是很受喜欢
火锅，又怕油腻的女孩子的欢迎，如果你有要讨好的美丽女友，带她去吃日本纸
火锅吧，清淡的口感会令人想起初恋的感觉。吃纸
火锅的时候，先将
火锅料放入纸锅中，然后淋上
酱汁，在碳炉火上慢慢加热，随着温度的升高，材料里面内含的水分会逐渐释放出来，与
酱汁融合，形成熬
煮的鲜味，不需另外蘸
酱就十分够味了。
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花荣
日本料理：丰联广场４层
特色：纸
火锅、
煎牛肉
火锅、鸡丸子
火锅 海缘山珍海鲜酒楼 ：民族园路７号
特色：纸
火锅、潮粤海鲜，全场８部氧气瓶充分供氧
多维健康的番茄
火锅 番茄含有大量的维生素，对于喜爱
火锅，又怕长肉的人来说，它可是一个不错的选择。番茄
火锅的
汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬
煮而制成的，锅子端上来的时候，你看那
汤汁红红的、浓浓的、亮亮的，散发着淡淡的番茄香。这时拿小勺舀一口先尝尝，
汤汁纯正、香醇，是番茄自然的味道，没有半点怪异的酸味，胃口立刻就打开了。有的店家在
汤中加入了鲜鱼，更增添了它的鲜味，这样的
火锅被称为“酸
汤鱼
火锅”，与传统的京味
火锅相比，二者的涮料没有大的区别，但口味就完全不一样了。传统的京味
火锅是清
汤涮肉，但羊肉有特殊的膻味，需要调味料来解；经过番茄汁涮出来的羊肉却没有膻味，蘑菇类的菜也没了土腥味，这时的小蘸料就显得不那么重要了。金针菇是吃番茄
火锅不得不点的，涮过的金针菇味道鲜美，晶莹剔透，上面裹着一层淡淡的红汁，煞是好看。另外，油面筋切开泡在
汤汁里一小会儿，味道也非常不错。北京的店家不少，吃腻了传统
火锅的朋友快去试试吧！
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箩箩酸
汤鱼
火锅：朝阳公园西门
特色：贵州番茄锅、家乡腊肠
北京番茄
火锅：海淀区钢铁研究总院北门
特色：番茄
火锅 越炼越浓的瑞士乳酪
火锅 西方人眼中的
火锅，就是用火热的锅子即烹即食各式食物，不受季节的限制。按照
汤头的不同，人们把用乳酪、橄榄油、巧克力等做底料的
火锅分别称为乳酪
火锅、布根地
火锅和巧克力
火锅。乳酪
火锅用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把要涮的材料放入锅中蘸一蘸即可。在瑞士境内由法国人组成的小村子，节俭的农夫将干面包浸在酒中，配着乳酪当午餐吃，到了冬天农夫则随身携带小锅，将乳酪和酒放入锅中
煮成稠状，再蘸面包吃，慢慢就形成了乳酪
火锅的前身。乳酪
火锅最好的“涮”料是
烤过的法式面包，小块的面包蘸上香浓的ｃｈｅｅｓｅ，单那味道就能让你舌尖跳动起来，这也是品尝乳酪
火锅原味的方法。除了面包，新鲜的蔬菜和海鲜也是很好的涮料，但比起香脆的面包，这些东西蘸上乳酪后的味道，我们这些东方人可能会不习惯的。
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港澳中心咖啡厅：东四十条桥东南角
特色：瑞士乳酪
火锅（需提前一天预定）
涮
烤两用的韩国涮
烤锅
和中国一样，
火锅在韩国家庭中也深受喜爱，有意思的是一种既可以
烤肉也可以涮肉的
火锅，我们暂且称之为“涮
烤锅”。乍看上去，这种锅有点像我们的传统
烧碳的
火锅，但中间没有那么高，那个半圆形的凸起部分是专门用来
烤肉的，四周就可以注入高
汤涮各种材料了。一般的韩国
火锅，常见的
汤料有加入豆瓣
酱和蔬菜的豆瓣锅，有用海鲜做锅底的海鲜锅，有以香菇做
汤底的冬菇锅，也有放入牛肠的牛肠锅。人们围坐四周，喜欢
烤肉的就可以往锅子中间的
烤肉板上刷一层油
烤肉吃；喜欢吃涮肉的就可以吃涮肉。一锅两吃，可以让你在品味涮肉美味的同时，又能领略
烤肉的另一种鲜香，真是一举两得！通常人们在吃韩式
火锅的时候，要搭配吃一些清凉的韩国泡菜，这样可以去除肉的油腻，保持清爽的口感。
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山釜
餐厅：德胜门大街甲５８号
特色：正宗南韩
烤肉、海鲜，独特的调料，被誉为“三刀一釜”
三四郎：呼家楼团结湖公园西门北侧
特色：以牛鞭、牛肠、朝鲜泡菜为主的牛尾
汤火锅、各种海鱼骨、鱼头熬制
火锅 小贴示
１．别吃得时间太长。长时间吃
火锅会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易导致胃肠功能紊乱，发生腹泻、腹痛，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
２．别吃得太烫、太麻、太辣。太辣、太麻的食物会刺激口腔、食管及胃肠道黏膜，使其发生充血和水肿。有口腔炎、慢性咽炎、溃疡病的人最好不吃
火锅。
３．注意掌握好火候。食物在
火锅中
煮久了会失去鲜味，破坏营养成分，但
煮的时间不够又容易引起消化道疾病。尤其是羊肉，一定要充分
煮熟才可以吃，否则容易染上旋毛虫病。
４．不宜多食
火锅汤。各种材料混合在一起
煮后所形成的浓
汤中，含有一种浓度极高的忠“卟啉”的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液组织中，从而引发痛风病。
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