三杯鸡
以猪油、
酱油、甜酒酿或料酒各一杯，与净鸡同时用木炭火
焖制而成。原汁原味，浓香诱人，鲜嫩酥烂。
清
蒸荷包红鲤鱼
红鲤鱼加调料
蒸成。鱼肉鲜红，
汤汁清亮，肉质细腻，滋味甜香。
家乡肉
瘦猪肉切片，以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片
炒制。色泽红艳，肉嫩鲜香，略带辣味。
炸石鸡
石鸡后腿用调料浸味，裹以蛋糊、面粉，入油
炸熟，佐花椒盐、番茄
酱。色泽金黄，外酥里嫩，味鲜如鸡。
素
烩石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜
烧烩而成。鲜香爽口。
银鱼藕丝
金黄美观，藕丝脆嫩，鱼味鲜美。
空心鱼丸
汤猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内，制成丸状，以鲜
汤、菜心、香菇
烧烩而成。鱼丸空心，菜青丸白，清香可口。
海参眉毛肉丸
肉丸形似眉毛，色泽金黄鲜嫩，
汤汁中配黑色海参，白色兰片，形美色鲜，海参软滑，肉丸鲜美，香气浓郁。
清
炖武山鸡
原汁原味，
汤清味醇，肉质细嫩，含有黑色素及多种氨基酸，有较高营养价值与药用功能。
白浇鳙鱼头
鳙鱼头稍
腌入味，上笼
蒸熟，再浇调味汁而成。脂肪丰富，味道鲜美，蛋白质高，肥嫩可口。
双色蛋菇
鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制，切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡
汤烧烩。外形圆美，色泽谈黄，鲜嫩可口。
云雾熏石鸡
石鸡后腿以调料拌匀浸渍；另取米饭、白糖、菜叶与香葱垫底，加火
焖熏而成。装盘时，盐
腌黄瓜居中，周放鸡腿。石鸡金黄，菜香浓郁。
鸡火蹄燕
猪后蹄筋切片、成丝，
蒸成蹄燕；浇鸡
汤，放配料
蒸成。刀工精细，形似燕窝，味鲜香醇。
白汁玉翅
玉兰笋切片成丝，入油
炸黄；江贝笼
蒸；与菜心、奶
汤共
烩而成。刀工精细，素莱荤做，汁白味鲜，脆嫩爽口。
鸳鸯鱖鱼
将鱖鱼一破为二，半只制成干
烧鱼，咸鲜微辣；另半只做成糖醋松子鱼，色泽金黄，酸甜可口。一鱼多味，独具
特色。
桔瓣广昌莲
广昌白莲子拌以少量碾碎的马铃薯，
蒸成半圆形，扣盘中，周围配以南丰蜜桔瓣，调以
汤汁而成。莲子清甜粉糯，桔瓣微酸，色泽鲜艳。
流浪鸡
即白斩鸡连同内脏同食。元末朱元璋与陈友谅战于鄱阳，朱败入湖中康山，人困粮缺，或有献鸡者，用烘
烤急就，遂得解饥，其法流传至今，故称。肉色淡红，鲜嫩肥滑。
文山鸡丁
以鸡脯肉切丁，过油后以干椒、玉兰等调、配料烹
炒。微滑爽口，稍带辣味，颜色红润，鲜美可口。来代文天祥曾以此法烹制猪肉，故名。
洪都鸡
母鸡身切块，用
酱油稍
腌，油
炸至八成酥，放调料、鲜
汤炒烹而成。装盘时摆放头、翅、爪，使之复原鸡状。色泽金黄，味香微辣，因调料中有桔皮丝，故有桔香。
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