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何谓葡萄酒

评论:0 来源:不详 作者:佚名

凡是葡萄成熟后,经采摘、榨汁、发酵、酿造的酒,都应属于葡萄酒,在人类能够酿造的所有酒种当中,葡萄酒的品种是最多的,相应地说,葡萄酒的分类也相当复杂,其中各国通用的分类方法,比如:按颜色糖分含量、CO2压力、酿造的方法(自然发酵、人工发酵)饮用习惯等等,都可以对葡萄酒做成简单的区分。如按颜色分类,葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒三种;按糖分含量又可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四种。
要想讲清楚葡萄酒到底是怎样一回事,要从葡萄的历史说起,二千多年前,中国就有葡萄存在了,欧洲葡萄产区大多是传统产区,葡萄产区都具备优越的天然地理条件,如肥沃的土质、充足的日照、足够的雨量、平缓起伏的地势和适宜的地层温度等等,有了种植的理想生产环境,也开始逐渐对葡萄的种植形成了严格的规定,如品种的优胜劣汰,防止各种病虫害等,在酿造技术方面,也形成了独特的酿造工艺,如按年份收成确定产量,改善酿造方法、贮藏方法以及控制含糖量和酒精含量等。
世界上产葡萄酒最多的国家是意大利、法国、西班牙,它们的年产量可达700-800万吨,80%的葡萄用在酿造酒上,14%的葡萄用作鲜食,6%的葡萄用来做葡萄干。
据目前统计,全世界所有的葡萄品种大约有2万多种,但可以酿造酒的葡萄只有400余种,其中有50多种可以列为优质酿酒葡萄,而这些葡萄大多数都在欧洲,中国人对葡萄这一概念的理解是“水果”,但欧洲人一提到葡萄,就很自然地谈论起葡萄酒来。
2葡萄的水分:
葡萄在成熟期的颗粒最为饱满,其中的天然水分可高达90%以上,在酿制葡萄酒的过程中,无须加水就可以满足酒对水分的需要,这就是葡萄酒与其它酒精饮料最显着、最特殊的区别。

(haochi123.com)
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