凡是葡萄成熟后，经采摘、榨汁、发酵、酿造的酒，都应属于葡萄酒，在人类能够酿造的所有酒种当中，葡萄酒的品种是最多的，相应地说，葡萄酒的分类也相当复杂，其中各国通用的分类方法，比如：按颜色糖分含量、CO2压力、酿造的方法（自然发酵、人工发酵）饮用习惯等等，都可以对葡萄酒做成简单的区分。如按颜色分类，葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒三种；按糖分含量又可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四种。
要想讲清楚葡萄酒到底是怎样一回事，要从葡萄的历史说起，二千多年前，中国就有葡萄存在了，欧洲葡萄产区大多是传统产区，葡萄产区都具备优越的天然地理条件，如肥沃的土质、充足的日照、足够的雨量、平缓起伏的地势和适宜的地层温度等等，有了种植的理想生产环境，也开始逐渐对葡萄的种植形成了严格的规定，如品种的优胜劣汰，防止各种病虫害等，在酿造技术方面，也形成了独特的酿造工艺，如按年份收成确定产量，改善酿造方法、贮藏方法以及控制含糖量和酒精含量等。
世界上产葡萄酒最多的国家是意大利、法国、西班牙，它们的年产量可达700－800万吨，80％的葡萄用在酿造酒上，14％的葡萄用作鲜食，6％的葡萄用来做葡萄干。
据目前统计，全世界所有的葡萄品种大约有2万多种，但可以酿造酒的葡萄只有400余种，其中有50多种可以列为优质酿酒葡萄，而这些葡萄大多数都在欧洲，中国人对葡萄这一概念的理解是“水果”，但欧洲人一提到葡萄，就很自然地谈论起葡萄酒来。
2葡萄的水分：
葡萄在成熟期的颗粒最为饱满，其中的天然水分可高达90％以上，在酿制葡萄酒的过程中，无须加水就可以满足酒对水分的需要，这就是葡萄酒与其它酒精饮料最显着、最特殊的区别。