去广东，吃应该是绝对的“主项”，而其中的
汤，更是主项中的主项。广东人对于煲
汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。
所以，你如果不去体验一下、或是品尝一番，就等于没去过广东。特别是秋冬季，更是“饮
汤”的黄金时段。
记得去年冬天去广州，人们大都嚷嚷着去芳村吃驴肉煲。可是今年再去，却发现满街流行吃野 生菌。用煲好的上
汤煨
煮，或加入野味
焖，抑或做成鲍汁菌煲，味道鲜美得不得了，我一吃就完全被迷住了。
朋友知道我爱饮
汤，便介绍我说，位于广州先烈南路23号华泰宾馆二楼的南国潮食府，无论是菌类还是
汤类都十分丰富，应该一试。
于是，我来到了那里。一进大门，便看到一个宽大的展台，上面一溜排着十几种菌类，客人可以现点现制，什么“菌中宝”、“大地回春”、“川中之宝”，简直让人眼花缭乱。
那里的蝎子灵芝煲老龟，可以去湿养颜滋阴；鸡骨草煲生鱼，可以保肝去湿毒；野生乌鸡
炖羊胎花为女性尤物，有健身、美容、养胃的功效。
在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮
汤“不够不归”。
汤料的选择
·如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的
汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
·如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的
汤料，如参等。
·诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入
汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。
·在
汤料的选择上，用来
炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。
·大多数北方人煲
汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲
汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝
汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，
汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
三煲四
炖的含义
·三煲：煲
汤一般需要三小时。
·四
炖：
炖汤需要四到六小时。
·你如果到广东人家作客，他们一般会招待你煲好的
汤，如果是
炖的
汤，那么应该是很隆重的。
·煲
汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲
汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以
汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在
汤可以开着即可。
汤的种类
一般分为滚
汤、煲
汤、
炖汤、煨
汤、清
汤等。
器皿的选择
·传统选择：煲
汤以选择质地细腻的
砂锅为宜。
·新潮推荐：瓦罐、铁锅等。
特别提示
把煲过
汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。
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