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煮面条
在水里加一
汤匙油，面条就不会粘连，还能防止面
汤起沫溢出锅外。
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煮挂面
不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅
煮沸，适量加冷水，再盖锅
煮沸就熟了。这样
煮面，热量慢慢向面条内部渗透，
煮的挂面柔软而且
汤清。
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煮稀饭
如果往锅里滴几芝麻油，沸后把火关小一点，这样不管
煮多长时间也不会外溢。
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煮饺子
俗话说：“敞锅
煮皮，盖锅
煮馅。”敞开锅
煮，水温只能接近１００摄氏度。由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅
煮，温度上升，馅易熟透。
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煮鸡蛋
先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里
煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也容易剥下。
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煮肉
要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜。不宜用旺火
煮，盐不宜放得过早，更不要在中途加水，这样
煮的肉味美又烂。
煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同
煮，都可使牛肉易熟又烂。
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煮骨头
汤 煮肉骨头
汤，在水开后加少许醋，这样可使骨头里的磷、钙溶解在
汤内，做出来的
汤既味道鲜美又便于肠胃吸收。
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