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上菜的方法
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来源:不详 作者:佚名
上菜之法:
咸者宜先,淡者宜后;
浓者宜先,薄者宜后;
无
汤
者宜先,有
汤
者宜后。
且天下原有五味,不可以咸之一味概之。度客食饱则脾困矣,须用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣,须用酸甘以提醒之。
(haochi123.com)
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