金鱼发菜
鸡脯肉共肥猪肉斩泥，加蛋清、淀粉及调料，成茸，包发菜制成鱼形；另以发菜、火腿、木耳、海米、樱桃制成鱼鳍、尾、眼等，上笼
蒸后入盘，配以调、配料，浇清
汤而成。鲜嫩味美，
汤汁清澈。
核挑丸子
将鲜桃仁切碎，配以海米、兰片为馅；瘦猪肉剁泥加
酱油、鲜姜、鸡蛋白等搅匀为皮，做成核桃大的丸子，沾以蛋白、豆粉搅成的糊汁，放油锅内
炸成。色泽淡黄，口味香酥，外脆里嫩。
百合桃
鲜百合削去尖根，剥片洗净，入笼
蒸熟，将其瓣拢为桃状，内包豆沙馅，山楂泥充桃尖，
蒸后形似蟠桃。另以青梅切片作叶，摆布盘内，浇糖汁淀粉芡而成。形象美观，甜软爽口。
菊花
火锅黄河鲤鱼与猪肚头、鸡胗、鸡脯分别切薄片，盛入盘内，配油
炸粉丝。设
火锅加热，待水沸放菊花瓣，取鱼、鸡、肉片涮之，蘸调料而食。为秋冬时令菜。
烤小猪
乳猪开水烫后，趁热涂蜂蜜，放木炭火烘
烤，再涂油以防
烤焦，使生光泽，至熟。配面
酱、虾
酱、葱段、萝卜条、胡椒盐及荷叶饼共食。色泽金红，外脆内嫩，肥而不腻，滋味鲜美。
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