清
蒸武昌鱼
将武昌鱼鱼身两面剞花刀，辅以火腿、香菇、冬笋、瘦肉丝、调料笼
蒸，撒各色菜丝而成。原汁原味，味道鲜美。
红
烧鮰鱼
鮰鱼切块，加调味品，清火上锅，小火
烤烧至熟透，勾厚芡即成。汁浓味鲜，柔嫩滑润，色泽明亮，形整不散。
皮条鳝鱼
鳝鱼切成条块，挂糊上浆，油
炸，淋糖醋、芡汁而成。色泽金黄，外皮酥脆，内肉油嫩，香甜可口。
蟠龙菜
又名卷切。用瘦猪肉、鱼肉剁细，加淀粉、蛋清、调料为馅，用
煎熟鸡蛋皮包裹成扁卷筒，入笼
蒸熟而成。食时切薄片，码成龙状，回笼
蒸热而食。亦可油
炸、滑
熘及
烩汤。色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，吃肉不见肉。多于婚嫁喜庆、节日宴会食用。
桔瓣鱼汆
又名鱼圆、鱼丸，为当地宴席的主要名菜。鳡鱼或白鱼肉剁泥，加调料搅拌上劲，手挤成桔瓣状，
煮熟而成。鱼肉细腻，入口即化，滋味鲜美。尚可挤成白果形、圆形、蚕茧形等，配葱花而食。
金包银，银包金
将猪肉茸与鱼肉茸分别加调料搅拌上劲，猪肉茸填入鱼肉茸成银包金；反之成金包银，前者汆成，后者
炸成。其形似球，黄白各半，清雅大方，软嫩爽口，味鲜香醇。
小桃园煨
汤有瓦罐鸡
汤、排骨
汤、八卦（龟）
汤等品种。取鸡、龟、排骨等斩块，煽
炒后入小瓦罐，加调料及清水，文火煨至肉料酥烂、
汤汁稠浓而成。原汁醇浓，味道鲜美，香气浓郁，一人一罐，恰到好处。
双黄鱼片
取鳜鱼肉，切大片，上浆后旺火过油，佐以鸡
汤及调料，勾芡淋油而成。晶莹黄亮，肥嫩鲜美，
汤汁稠浓，略带甜味。
红
烧野鸭
青头对鸭剁块，加入麻油，煽
炒发干，加入调料、清水
焖至汁浓，撒葱花、胡椒粉而成。色泽黄亮，肉质肥嫩，
汤汁浓稠。
荆沙鱼糕
鳡鱼肉剁茸，加淀粉、蛋清、肥肉及调料搅匀，整成大圆块，刷上蛋黄，
蒸熟，切成长方块，浇薄芡及猪油而成。颜色雪白，柔嫩爽口，质鲜味美。
冬瓜鳖裙
羹甲鱼裙边同甲鱼肉斩块，与冬瓜球加水
炖熟，入调料而成。裙边软嫩，
汤清见底，味极鲜美。已有千余年制作历史。
鸡茸笔架鱼肚
鱼肚用油
炸发，与香菇拌
炒，并与鸡茸相
烩，加入调料而成。鱼肚软绵，鸡茸鲜嫩，色泽玉白，味道极美。
东坡肉
猪肉座臀部位肥瘦肉，切块加料酒等调料，文火
炖至酥烂入味，配以冬笋、菠莱而成。色泽桔红，肉块酥烂，酒香浓郁，味鲜甜润。为宋代苏东坡创制，已有900余年历史。
龙凤配
将鸡
煮熟吊
卤后剁块，
炸至皮酥；鳝鱼切条，挂糊上浆，亦
炸至皮酥。鳝、鸡摆龙凤状，撒糖醋芡汁而成。色泽金黄，鳝肉外焦内嫩，鸡肉酥脆鲜嫩，甜酸适宜，芳香扑鼻。
海参碗鱼
青鱼剁块，与海参虾蛋同
烧，勾浓芡装碗而成。色泽红亮，鱼肉鲜美，海参滑嫩。
菠萝鳜鱼
取带皮鳜鱼刻十字花刀，油
炸卷曲为菠萝状，浇糖、醋、茄汁等调料而成。
海参武昌鱼
武昌鱼两面
煎至金黄，加调料、
汤汁与海参同
烧，熟后勾芡而成。鱼肉细嫩，海参软滑，滋味鲜美。
荷包圆子
以面筋泡为皮，内填鲜猪肉、虾仁、冬笋等馅料，拖鸡蛋糊，
炸熟，烹鲜
汤及各种调料，
焖烧而成。色泽金黄，形如荷包，质地软嫩，味鲜爽口。
黄
焖甲鱼
甲鱼剁块用猪油略
煸，加排骨
汤及调料
焖烧，勾芡、淋油、撒胡椒粉而成。色泽黄亮，
汤汁稠浓，香糯酥烂，味道鲜美。
腊肉
炒菜苔
腊肉片
煸熟，放入红菜苔段，加盐爆
炒而成。腊肉香醇，菜色紫红，鲜嫩香脆，为春节时今佳菜。
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