果子狸扣肉
果子狸肉切为大块，与冬笋片、鱿鱼须共入油
炸。加陈皮、冬菇及调料以文火
焖酥。于肉皮上抹
酱油再
炸，切片配料，入笼
蒸熟。淋以料汁，配以嫩菜。色泽棕红，味道鲜美。
注： 现果子狸已禁止食用。
田七
炖鹰龟
鹰嘴龟切块，经沸水略烫，放调料共
煮，再与熟田七片取文火煨成。
汤清鲜美，滋味醇厚，富有营养。
纸包鸡
肥嫩三黄鸡切块，用生油、白酒等调料
腌透。取玉扣纸将鸡块并香菇、香葱包起，入油
炸至纸黄时为度。滋味香浓，鲜嫩爽滑。
山瑞扣肉
山瑞（鳖的一种）切块，配以调料、佐料，经锅
炒、油
炸、
汤焖、笼
蒸、淋汁而成。肉香滑嫩，营养丰富。
烤乳猪
乳猪经处理后，腔内遍搽调料，外皮抹以糖汁，置炭火烘
烤，至皮色金黄，皮脆肉熟为度。切块装盘。色泽美观，表酥内嫩，香而不腻。
蒜头鲶鱼
鲶鱼切块，用调料
腌好，油
炸至金黄；配佐料、调料，入笼
蒸熟，浇汁而成。颜色美观，香味浓郁，不腥不腻。
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