寒冬将至，火锅又成了这个季节的饮食宠儿，记者从本市几大火锅店了解到，这几日，高峰时，火锅店又出现顾客排队等座的场面，而不去饭店在家DIY火锅的也是大有人在，可令人郁闷的是，这火锅在带给人暖意的同时，也给一部分人群带来麻烦，医生介绍说，吃火锅其实大有学问，里面涉及十大禁忌，另外，并非人人都适合吃火锅；餐饮人士也提出火锅的另类吃法，不仅做法新鲜而且对身体健康有益。
家住和平区西康路的王先生昨天在家吃火锅，风风火火忙活大半天却吃出了病。吃饭时还好好的，半夜却因脚痛被惊醒,惊醒后左脚剧烈疼痛,关节处红肿发热,到医院挂急诊,被诊断为痛风。
据王先生介绍，日前他与朋友相约去餐馆吃火锅，第二天朋友打电话和他说，一觉醒来，感觉脚疼，腿肿，和王先生一个症状。对此，医生告诉记者，吃火锅不当会导致痛风、口腔受损、食物中毒等。
吃火锅十忌
1.已停用火锅拿来立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质都有毒性。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
2.吃的时间太长。有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
3.火候掌握不好。肉片或海产品如果涮的时间过长，其营养成分就会大量损失。肉类、贝类若未煮熟食用，很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。
4.图吃烫食。因为火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后其口疮发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
5.吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
6.“水发”货惹祸。通常情况下，雪白的毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片看着让人食欲倍增。可是，据有关部门检查发现，市场上大量此类食品竟然是使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡的。其中的双氧水能腐蚀人的胃肠，导致溃疡，福尔马林、硫磺可致癌。
7.羊肉和醋共食。因为羊肉火热，功能益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。
8.喝白酒时吃牛肉。因为牛肉属于甘温，补气助火。白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
9.大量食用含有嘌呤的食物。许多火锅原料中含有大量动物内脏、虾、贝类海鲜等，这些食物中含有嘌呤，而大量食用含有嘌呤的食物，就会诱发痛风。同时，若吃火锅时大量饮酒，酒精会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这也是成为诱发痛风的原因。
10.把吃剩的菜和汤放在火锅中隔夜吃。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，放置一夜再吃问题可想而知。
吃火锅怎样选料搭配
1.用料选择由于烹饪原料性味不同，性质各异，加之一年四季气温不同，人体机能也会随季节而变化。所以为适应人体生理变化的需求，不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别。冬季天气寒冷，气温降低，应多食敛阴护阳的食物。如：牛肉、羊肉、鸡、香菇等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。因为冬天鲜蔬菜不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。总之，在冬季应该用热性原料，是火锅用料的一大原则。2.食物搭配吃火锅要注意食物搭配。蔬菜中含有大量维生素及叶绿素，吃火锅时多放些蔬菜不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，
还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放些，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，另外火锅内适当放点生姜能起到调味、抗寒的功效。3.饮食顺序涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。4.饮料选择（1）碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。（2）果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。(3)乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。(4)白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。5.另类吃法冬季，许多市民除了去附近的火锅店大享美味外，更喜欢在自己家涮的热火朝天。其实涮火锅最复杂的就数调制锅底了。怎样调才够地道，说起来是一件挺复杂、挺费工夫的事，而且还要靠经验。不过现在就简单多了，因为商场已经为顾客准备好了各种的锅底配料。台湾风味的麻辣汤底、羊肉炉汤底、重庆的麻辣锅底、韩国火锅底料等等应有尽有。浓缩的锅底配料的出现一下子减轻了人们调配锅底的负担，选出喜爱的底料，然后在超市选择爱吃的新鲜蔬菜、肉制品、鱼丸等，回家就可以很快享受美味了。在家潜心“研究”，不难调出火锅的“另类”吃法。一些个性、另类的火锅似乎只能在市场上买来食品，然后靠自己的独家秘方，在家里慢慢调制。
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