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吃火锅的科学方法

评论:0 来源:不详 作者:佚名

    锅鲜菜嫩,清香可口,是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配(涮)料、鲜和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜,荤素搭配味道才更好。
    肉类、禽类、水产类,洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料。如:鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外,西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
    菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。
    除荤、素火锅料外,火锅的风味还决定于鲜和调料。鲜最好用鸡或肉。为增加鲜味,还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄、芝麻辣、甜面,或专制的火锅调料,以供蘸食用。
    吃火锅要讲究卫生,火锅的配料(冰冻的要先解冻)要清洗干净,加工成薄片,太厚会外熟内生。火锅水要多,放入锅内的配料宜少量多次,需待开后下料,待水再开时取食。如果配料稍厚,入锅后的时间应适当长些。此外,生、熟食品不能混放,以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。

(haochi123.com)
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