海鲜火锅虽为广东名菜,但在上海、南京、沈阳、天津等地也十分看好。它的特色是用料考究,以海鲜为主,吃起来极具情趣感。尤其是入锅的螺肉、海参、墨鱼、鱼肉等,可以说是让人百吃不腻。再适当辅以新鲜蔬菜,给人的感觉是味道鲜美,爽口无比。自己动手,在家里享用也非常方便。
八生火锅 以鸡胸脯、肫、猪腰等为主料的浙江名菜。享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用,荤素相间,还是一幅十分优美的景色图呢。由于入锅主料大都以内脏为主,营养相当丰富,使人吃了还想吃。
菊花火锅 这是一道以菊花和鸡、鱼、肉等薄生片一起涮着吃的苏杭一带名菜,其风味与涮羊肉相比,并不逊色,甚至有过之而无不及的美味。火锅的汤料为鸡汤或肉汤作垫。如再加上一些花卉菜肴,便是一道十足的菊花宴了。
羊肉火锅 北方人吃火锅多选羊肉馆。羊肉火锅在上海也很流行,洪长兴羊肉馆曾让众多的上海人解了馋,不出上海城也能饱口福。但同样是羊肉火锅,在安徽的吃法就不一样,把羊肉酥烂油焖,辅以火锅汤汁,随吃随加肉,味道不一般,若拌上面条等同食,美味更为特别。
狗肉火锅 华东、华北和东北等地经常享用,但最著名的要算是湘西的了。方法是将狗肉鲜嫩酥烂,渗进味鲜浓郁的汤汁,再加入豆腐、冬笋等配料,食用时可边煮边吃边下料,令人啧啧称香,胃口大开,故一俟冬季,人们常以“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的急不可待心情享用狗肉火锅。
毛肚火锅 正宗的重庆名菜,以牛肚为主料,用火锅或烫或煮而成。在食用时,尽可以个人的爱好选用多样的原料、浓鲜的卤汤、麻辣及甘香等料,边烫边蘸边吃。不一样的吃法,美妙无比的感觉。
云味火锅 这是一个具有浓郁地方色彩的菜点,其奇特之处就是火锅中一定要有云南火腿相随,而云南火腿是我国的三大名火腿之一,故云味火锅享誉全国。在食用时,适量配以香菇、木耳、鱼肉等生料,为火锅增色,让人食在口中,牢记心中。
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