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莜面知多少

评论:1 来源:不详 作者:佚名
    莜面食品是近几年北京比较流行的食品,莜面到底是什么,它有哪些功营养成分却没有多少人知道。

  莜面:出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短,耐寒,耐盐碱的低产作物。产量虽低,但含有高蛋白,脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期,呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种,享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食

  莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净,晾干后上锅熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多,有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉、盐菜,时令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉,更觉可口,深受当地人喜爱。

  在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。在中国,内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。

  莜面食品中要数莜面鱼鱼最有特色,它是怎样做的呢?首先第一步就是和面,这和面的水就跟和普通面不一样,它必须用热水,这样和出来的面不但筋斗,口感还很润滑,面和好了,就开始看手艺了,揪下一小块面放入掌心,将双手揉搓两下,形成一个中间粗两边细的小面条,像眼前的这样,然后将生面鱼放入做好的料里,这料用的是一种浑的羊肉和另一种素的什锦蘑菇,一同制的调好适合自己的口味,大约5分钟,就做好了。除了莜面鱼鱼,我们再给您介绍一个莜面卷卷的做法,从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩,以一手食指为轴心在另一手心中卷搓,就成了这样的卷卷形状的莜面了,接着将盛满了卷卷的笼屉放入锅内制4到5分钟,出国后就能吃了,可是光吃面怎么能行呢,还得要料,这里的就是刚才用过的羊肉、什锦蘑菇,外加一个凉,将卷卷蘸点这些吃,准保您有一种特殊的粮食香味在您唇齿间翻卷,但提醒您一点,您在家里自己烹制莜面,一定记住和面时要用热水,否则味道就会大大剪半,而且,面里不能放盐,否则吃起来口味会太重的。

 

(haochi123.com)
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1楼 123网友 发表于 2012/11/5 17:46 回复
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