[原料]鳝鱼肉200克，胡萝卜300克，花生油、盐、
酱油、醋各适量。
[制法]1.将胡萝卜去根，洗净，切成丝；鳝鱼肉洗净、切丝。2.将锅
烧热，下入油，油
烧至稍冒烟，倒入胡萝卜、鳝鱼丝翻
炒，加盐、
酱油、醋
炒熟即可。
[特点]鱼肉、萝卜烂熟，味咸香。
[功效]鳝鱼又名黄鳝。含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷等成分。其味甘，性温，有补虚壮阳、强筋健骨、祛风除湿诸功效。
胡萝卜含多种类胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷等。其味甘、性平，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效。可治疗性功能低下、夜盲症等病。
上二物合用，有明目作用。可治疗夜盲症。
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